tag:blogger.com,1999:blog-70844814234804791772024-02-20T02:03:40.137-08:00VörösborVörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.comBlogger60125tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-17647572578901177872013-01-04T05:23:00.000-08:002013-01-04T05:23:00.974-08:00Mákos palacsinta <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn8Eog6LGzd0FslvkFKv3C-f6xFHl2nkOL2bb73B5tw6jG373q-H2RfDtbcq0cixxSZ0SCB_ktYil0fHwKzJGDV9lylYloX2mI4Ee1jra3jOC-I-P4CMqCLUUXKiG8CVpmeKmLh4YN8w/s1600/DSC00008palacsinta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn8Eog6LGzd0FslvkFKv3C-f6xFHl2nkOL2bb73B5tw6jG373q-H2RfDtbcq0cixxSZ0SCB_ktYil0fHwKzJGDV9lylYloX2mI4Ee1jra3jOC-I-P4CMqCLUUXKiG8CVpmeKmLh4YN8w/s1600/DSC00008palacsinta.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Hozzávalók: </b><br />
<b><br /></b>
<b>- egy csésze liszt</b><br />
<b>három tojás </b><br />
<b>háromnegyed csésze tej</b><br />
<b>háromnegyed csésze víz (lehet kevesebb)</b><br />
<b>három ek olaj vagy olvasztott vaj</b><br />
<b>só</b><br />
<b><br /></b>
<b>Töltelékhez:</b><br />
<b> tíz deka mák, egy deci tej, mazsola ízlés szerint (kb öt deka), citromhéj, narancshéj, vaníliás cukor,cukor</b><br />
<br />
A hozzávalókat csomómentesre keverem a tésztához, állni hagyom a hűtőben legalább egy-két órát, jót tesz neki ha többet.<br />
A mazsolát beáztatom (lehet rumban is), a mákot megdarálom, a tejet felfőzőm a cukorral, vaníliás cukorral, az édes tejbe szórom a mákot, narancshéjat, citromhéjat. Forralok rajta egyet,. állni hagyom ezt is.<br />
<br />
A palacsintasütőt megkenem olajjal (csak az első sütéshez kell), és körülbelül két merőkanálnyi tésztából(standard, kisebb) lesz egy palacsinta. Nyolc nagyobb vagy kb 12-14 kisebb palacsintám lesz ebből a mennyiségből. <br />
<br />
Ez Julia Child klasszikus palacsinta receptje. Lehet rajta módosítani (én valamennyivel kevesebb vizet használok), nehéz elrontani Az eredetiben olvasztott vaj szerepel, és bár a aj ajánlott, jó lesz olajjal is. <br />
<br />
Vaníliasodóval vagy juharsziruppal tálalom. Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-65152631765264840762012-05-30T02:50:00.000-07:002012-05-30T03:30:12.504-07:00Padlizsán-mozzarella-paradicsom nyársak<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsoBw7Y30rrpt9GSuRrEF1-MVXjXAE8371NhJLxLFBsyVRbTkVhbZBdnlVW_aIXPF5VV-t6U0sAqSkl1NDE2PU0tMDldQy3PBGEvWkk-YT8cyyIk12Qi4uIqw0tbBPU0i0skZzLKKRaQ/s1600/2012-05-30+11.33.15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsoBw7Y30rrpt9GSuRrEF1-MVXjXAE8371NhJLxLFBsyVRbTkVhbZBdnlVW_aIXPF5VV-t6U0sAqSkl1NDE2PU0tMDldQy3PBGEvWkk-YT8cyyIk12Qi4uIqw0tbBPU0i0skZzLKKRaQ/s320/2012-05-30+11.33.15.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Hozzávalók: 2 közepes padlizsán, 3-4 kemény paradicsom (édesebb fajta), kb. 15 deka mozzarella (vagy nem túl sós telemea, feta) só, bors, olívaolaj, oregano, bazsalikom<br />
<br />
A padlizsánokat félujjnyi vékonyra szeletelem, sózom, hagyom állni egy kicsit (könnyebben, szebben sül ha áll előtte vagy félórát), aztán grillen csöppnyi olajjal kisütöm a szeleteket. A mozzarellát és a paradicsomot félujjnyi vagy még ennél is vékonyabb szeletekre vágom. Úgy 4-5 nyársat beáztatok húsz percre (sütés előtt fontos). A padlizsánszeleteket sózom, borsozom. Oreganót és bazsalikomot szórok az olajba, elkeverem, ecsettel bekenem a padlizsán és mozzarella szeleteket, a nyársakat kettétöröm, egy szelet paradicsom, egy szelet padlizsán, egy szelet sajtféle, és így rétegzem amíg tart. Amikor nincs türelmem, a kész nyársakat ecsetelem be a fűszeres olajjal. Egy püspökforma alját bekenek olajjal, az aljára állítom a nyársakat, előmelegített sütőben úgy tíz-tizenöt percig sütögetem, amíg a mozzarella ráolvad a padlizsánra és paradicsomra. Vigyázzunk, ne süssük túl.<br />
<br />
Puliszkával és borral tálalom.<br />
<br />
(Pirítóssal tálalva nagyszerű vacsora.)Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-78092563281073551492012-02-08T05:22:00.000-08:002012-02-08T05:22:16.435-08:00Vörös áfonya leves -- egy sós gyümölcsleves<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPRq2RG3Iyl4_0P1ISED45TTK0cNtgrIoUjLh0i8G5D66CexUD2wU3tj9mOPm6X8DozDZB9Ge9QLyEM3eGo_ydj_PNpx5Fg0xF8oOaUJvImv81zK-Chv0qYIoTEV66-Xgg-LTSNu8E0A/s1600/DSC01904afonyaleves.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPRq2RG3Iyl4_0P1ISED45TTK0cNtgrIoUjLh0i8G5D66CexUD2wU3tj9mOPm6X8DozDZB9Ge9QLyEM3eGo_ydj_PNpx5Fg0xF8oOaUJvImv81zK-Chv0qYIoTEV66-Xgg-LTSNu8E0A/s320/DSC01904afonyaleves.jpg" width="320" /></a></div><br />
<br />
A <a href="http://hu.wikipedia.org/wiki/V%C3%B6r%C3%B6s_%C3%A1fonya">vörös áfonya</a> (cranberry) mint csodaszer: nemcsak én zengem dicséretét (csúnya, éveken át húzódó fertőzésből kúrált ki), és nemcsak a házipatika része. Vörös áfonya nélkül nem illett vadast felszolgálni jobb helyeken, a vörös áfonyából készült mártás pedig a sült szárnyasok, töltött húsok, a rántott sajt pompás kiegészítője.<br />
<br />
Mivel erdélyi volnék, a csontléből, füstölt húsléből főtt gyümölcsleves majdnem minden héten került az asztalra (Kövi Pál kiváló könyvében találni rá számos receptet), és becsületes lokálpatrióták módjára azt képzeltem, ezt így nem ismerik sehol ezen a világon. Dehogynem ismerik: álljon itt egy amerikai recept. <br />
<br />
<b>Hozzávalók (kb két személyes adag, bőven mérve):</b><br />
<b> - egy közepesen kicsi hagyma</b><br />
<b> - egy murok</b><br />
<b>- egy alma </b><br />
<b>- fél csésze vörös áfonya (vagy ennek megfelelő szárított áfonya) </b><br />
<b>-negyed csészényi felaprított szárzeller vagy fele annyi zeller (ha ez utóbbit használjuk, némi zellerlevéllel is megtoldhatjuk a végén)</b><br />
<b>- liternyi tyúkleves vagy alaplé, vagy egy-másfél leveskocka</b><br />
<b>- egy-két babérlevél</b><br />
<b>- egy kevés (mondjuk fél pohárnyi-pohárnyi) fehérbor</b><br />
<b>- alma</b><br />
<b>- só, cukor, bors, kevés szárított chili</b><br />
<b>- úgy másfél-két evőkanálnyi vaj</b><br />
<b>- tejföl és liszt, eresztéknek </b><br />
<br />
A szárított áfonyát megmosom, áztatom ha kell. A hagymát felaprítom, a vajon megfuttatom, hozzáadom a felvágott zellert és murkot, puhára párolom a vajon. Ha odakapna, csöpp borral vagy húslevessel töltöm fel, óvatosan, szinte kanalanként adagolva. Amikor a zöldség megpuhult, borsot tekerek rá, megszórom (óvatosan) egy csöppnyi chilivel (ízlés szerint, később pótolható még), rádobom a babérlevelet-leveleket, közepesen lassú tűzön forralom. Beledobom a felaprított áfonyát is, felkockázom az almát, beleteszem, lassan forralom, ha kell feltöltöm. Jöhet bele zellerlevés is, ízlés szerint, a vége felé egy kevés bor vagy almabor. Amikor az alma majdnem szétfőtt és az áfonya is megpuhult, felduzzadt, kész is. Eresztéket készítek, forralok egyet-kettőt rajta, kóstolom, ha kell cukrozom-sózom-borsozom még. Tálaláskor jöhet még a tányérba tejföl, netán vaj.<br />
<br />
Mivel a vörös áfonya rendkívül savanykás, fontos, hogy vajjal-tejföllel bolondítsuk. Fontos az is, hogy a zöldségeket az elején vajban vagy olajban pároljuk puhára, ez nagyon feldobja. Ezt a levest nem mindenki szereti -- nem könnyű ízesíteni, de nem is az ördögtől való fortély. Forró vitaminbomba ebben a siváran zavaros, lehangoló télben. <br />
<br />
(Némileg módosított amerikai recept, <a href="http://events.nytimes.com/recipes/194/1985/11/24/Cranberry-Soup/recipe.html">innen</a> loptam.)Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-56282303928475696402012-02-07T03:59:00.000-08:002012-02-07T03:59:05.284-08:00Spenótos-gombás kenyérfelfújt -- nyomor luxuskivitelben.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq3HPB-xhdoxZZ087ohmxQAXTzOtEJV1ALbm-o4yAIYLNBUxA3PUIle14H7sFA4WuwA3srcsWMGbvstbeh7GMSKXYtWu9nFz94DWnjE4BHqPXPI-b_cVbKLrszNdUgr-9aPVoeUsJSRg/s1600/DSC01875kenyfel2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq3HPB-xhdoxZZ087ohmxQAXTzOtEJV1ALbm-o4yAIYLNBUxA3PUIle14H7sFA4WuwA3srcsWMGbvstbeh7GMSKXYtWu9nFz94DWnjE4BHqPXPI-b_cVbKLrszNdUgr-9aPVoeUsJSRg/s320/DSC01875kenyfel2.jpg" width="320" /></a></div><br />
A hozzávalók mennyisége változhat -- lehet több vagy kevesebb spenótot, gombát, miegymást használni.<br />
<br />
<b>Hozzávalók: </b><br />
<b> - negyed kiló száraz vagy gyengén pirított kenyér, szeletelve</b><br />
<b>-kb. húsz-huszonöt deka spenót (fagyasztott)</b><br />
<b>- másfél - két csészényi gomba (fagyasztott) -- most szegfűgomba, hozzá fél marék szárított vargánya. </b><br />
<b>- három-négy gerezd fokhagyma</b><br />
<b>- két-három csésze tej</b><br />
<b>- négy tojás</b><br />
<b>- kevés olaj, só, bors, szerecsendió, egy púpos kiskanálnyi kakukkfű</b><br />
<b>- másfél csészényi reszelt sajt, vegyesen -- parmezán, cheddar, ami van. Minél átütőbb, erősebb ízű, annál kevesebb. Semleges ízű sajtból jöhet több is.</b><br />
<br />
A kenyérszeleteket (én most fehéret használtam) alaposan bedörzsölöm fokhagymával. Félreteszem. Cseppnyi olajon vagy vajon megfuttatok egy gerezd foghagymát, a spenótot kevés tejben megpárolom, nagyon kevés sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezem. Amikor kész,mixelem, ha kell, félreteszem.<br />
<br />
Egy cikk fokhagymát megfuttatok olajon vagy vajon,rádobom a gombát (a szárított gombát előkészítem ha kell), sózom, borsozom, puhára párolom. A vége felé kakukkfűvel ízesítem.<br />
<br />
A kenyeret felkockázom (kb két centinyi kockákra), összekeverem a spenóttal, gombával, reszelt sajttal. Felverem a négy tojást, ráöntök úgy két csésze tejet, sózom, borsozom ezt is. (A sóval vigyázni.) A tojásos tejet ráöntöm a spenótos-gombás-sajtos kenyérre, hagyom állni jó tíz percet, hogy a kenyér megszívja magát, aztán a masszát alaposan kivajazott formába öntöm, és erős tűzön sütögetem jó ötven percet, amíg szépen megpirul. Vigyázzunk, ha lehet inkább nagyobb formát válasszunk, ne rétegezzük túl. (Úgy másfél-két réteg az ideális). Amikor az alja-teteje szépen megpirult, kész is. <br />
<br />
(A<i><b> New York Times</b></i> <a href="http://www.nytimes.com/2012/02/02/health/nutrition/savory-bread-pudding-with-kale-and-mushrooms-recipes-for-health.html">receptje</a> alapján, kissé módosítva.)<br />
<br />
Mivel minden hozzávalót külön sózunk, nagyon vigyázzunk, ugyanis fontos, hogy a tojásos tejbe is kerüljön. A gombába több kakukkfű is kerülhet, a spenótnak sem ártott meg a szerecsendió.Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-26845130429089969482012-01-12T05:17:00.000-08:002012-01-12T05:17:45.241-08:00Radu Anton Roman szakácskönyve online Kedvenc szakácskönyveim egyike -- gyakran forgatom, főzök is belőle. Helye ott van Váncsa két nagyszerű könyve mellett -- nemcsak hasznos, olvasmányos is, nem utolsósorban pedig végtelenül mulatságos is.<br />
<br />
A könyv --<b> Bucate, vinuri si obiceiuri romănești </b>-- most (és egyelőre) elérhető online, is, <a href="http://www.scribd.com/doc/6142179/Carte-Bucate-Radu-Anton-Roman">itt</a>. Érdemes belenézni, letölteni, elolvasni.Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-64045545823092360272012-01-12T04:06:00.000-08:002012-02-07T04:00:44.840-08:00Pikáns - csípős virsli páclében főzve -- a virsli kicsit másképpen.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYC1VCtZFEoeAbnCPDgPtMBXng66FtnpL-YPl_EKh4wqf-1YUfFHKXPx0sN2SUKotG0cRN69nqMcpzuW4GzL4mGjU1Fq6mbXbgQLYJHr2xvOfRP8GdKzOoPcQMYtcC3faYpDUN2TMxHw/s1600/DSC01836virsli.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYC1VCtZFEoeAbnCPDgPtMBXng66FtnpL-YPl_EKh4wqf-1YUfFHKXPx0sN2SUKotG0cRN69nqMcpzuW4GzL4mGjU1Fq6mbXbgQLYJHr2xvOfRP8GdKzOoPcQMYtcC3faYpDUN2TMxHw/s320/DSC01836virsli.jpg" width="320" /></a></div><br />
<br />
Ez a főzési mód a legunalmasabb virslit (vagy lengyelkolbászt) is feldobja -- <b>de csak bélbe töltött virsliből </b>lesz igazán jó. (A képen látható virsli amúgy rendkívül jó minőségű -- a különbség a pikáns páclében való főzés és a sima virslifőzés között azonban több mint számottevő.)<br />
<br />
<b>Hozzávalók:</b><br />
<b> ( egy-két liter vízhez számolva)</b><br />
<b>- két babérlevél</b><br />
<b>- 10-12 szem mustármag</b><br />
<b>-10-12 szem koriandermag</b><br />
<b> -10-12 szem bors </b><br />
<b> -egy pohár tárkonyecet (kb. két deci)</b><br />
<b> - ugyanannyi fehérbor (elmaradhat, de minek -- különösen zamatos lesz tőle)</b><br />
<b> - virsli </b><br />
<br />
Lassú tűzön, , megfőzöm a páclevet, gyöngyöztetve inkább, hagyom állni, ismét gyöngyöztetem, forralni kezdem, a végén beleöntöm az ecetet és a bort, főzöm még egy percig, aztán beledobom a virslit is, nagyon lassú tűzön főzöm két percig. (Aki attól fél, hogy megreped a héja, elolthatja alatta a tüzet.) Hagyom állni amíg hűl egy kicsit, hadd járja át a virslit a páclé. Állítólag jót tesz neki, ha áll néhány órát, nem próbáltam. Így, ahogy van, sietősen: a virsli egyik legkedveltebb elkészítési módja lett nálunk. Ünnepivé, különlegessé teszi ezt a hétköznapi fogást.<br />
<br />
(A páclevet aztán ki-ki variálhatja kedve szerint -- ünnepi alkalomra több bor is jöhet bele. A tárkony- vagy más fűszeres ecet azonban ne maradjon ki belőle.) A szokásos módon tálalom, mustárral vagy tormával, ízlés szerint.<br />
<br />
(Az ötlet egy román fórumról származik.)<br />
<br />
update: hagyjuk állni, jót tesz neki. Fél napot, egy napot -- minél több, annál jobb. Kipróbáltam.Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-73312079770226277522012-01-07T09:19:00.000-08:002012-01-07T09:35:40.321-08:00Gyömbéres- kétszeresen citromfüves csirkeleves gombával -- az ázsiai csorba<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_Pw_zKOslryTzccF7aLAfSNWKadisCTUvsKk7j6bS3ONtuJUGEnMvpVXDFe-h9m69RcObS3fObFS_fG-u0IvWSD8OWSyLdSOYWiw4cABjpy8nllt4iDbp6WoSsUedNzpDvjn1FdayZA/s320/DSC01816thai.jpg" width="320" /></div><br />
Mondhatnám azt is, hogy ez a híres <a href="http://chiliesvanilia.blogspot.com/2006/02/tom-kha-gai-thai-kkusztejes.html">Tom Kha gai</a> (eredeti recept angolul <a href="http://shiokfood.com/notes/archives/000025.html">itt</a>, <a href="http://www.foodrenegade.com/tom-kha-gai-thai-coconut-soup/">itt</a> és <a href="http://www.templeofthai.com/recipes/chicken_coconut.php">itt</a>). Noha az elkészítési mód különbözhet, ahány ház annyi szokás, abban többnyire egyetértenek, hogy a<a href="http://gyogynovenyek.gportal.hu/gindex.php?pg=298121&nid=498730"> galangál</a> és az <a href="http://www.lugositas.info/etrendkiegeszitok_citromfu__citromcirok">ázsiai citromfű </a>(lemongrass) elmaradhatatlan tartozéka ennek a levesnek, amiként a thai currypaszta is. (Receptek, leírás <a href="http://orientexpress.freeblog.hu/archives/2008/12/16/Piros_thai_csirkecurry_mogyoroval/">itt</a>, <a href="http://www.nosalty.hu/alapanyag/curry-paszta">itt </a>és <a href="http://asiarecipe.com/thaicurry.html">itt</a>).<br />
<br />
Én megfőztem az eredetit, és valóban, az nem leves, az már vallás, attól az ember felcsap buddhistának, miegymásnak, utána nem is akar mást enni soha többé. Érdemes kipróbálni, és érdemes beszerezni a hozzávalókat, valóban élmény. <br />
<br />
Azonban szegény ember vízzel főz: a galangál, kaffir lime levél. thai curry paszta sem mindig beszerezhető a sarki fűszeresnél, szegény ember pedig vízzel főz. Volt itthon gyömbér, egy csirkemell, gomba, citromfűtea (Melissa officinalis), akadt kókusztej is, meg zöldhagyma. No meg a híres citromfű,anélkül valóban nem megy. A halszószról nem is szólva, az már elengedhetetlen tartozéka az erdélyi konyhának. Az olyan,mint amikor az ínyesmester szardellával sózza a vajas kenyeret is. Nem lett rossz: könnyű, rendkívül pikáns és laktató leves lett belőle, savanykás is, töltött is, noha nem terhelte meg a gyomrot. Üdített is, jó ez a leves télen, nyáron. Egészséges is, érdemes olvasni egy kicsit a hozzávalókról.<br />
<br />
<b>Hozzávalók (kb. 2 adag)</b><br />
<b> - egy köteg zöldhagyma, )vagy egy salotta, vagy közepes hagyma, mikor mi akad) </b><br />
<b>- két gerezd fokhagyma</b><br />
<b>- fél ujjnyi gyömbér, vékonyan szeletelve</b><br />
<b>- két-három szál citromfű</b><br />
<b>- egy evőkanálnyi citromfű tea</b><br />
<b> -chilipaprika (kevés)</b><br />
<b>-egy tk (vagy fél tk) csípős currypor, ugyanannyi édes currypor</b><br />
<b>- kb. negyedliternyi kókusztej (lehet kókuszporból is)</b><br />
<b>- egy fél csirkemell, lehet egész is</b><br />
<b>- jó marék gomba, vegyesen (ebbe szárított vargánya került, csiperke és szegfűgomba)</b><br />
<b>- alaplé, húsleves netán leveskocka (kb. félliter)</b><br />
<b>- koriander, petrezselyemzöld</b><br />
<b>- nagyon kevés olaj vagy ghee.</b><br />
<b>- egy zöldcitrom </b><br />
<b>- halszósz, barna cukor vagy melasz</b><br />
<br />
Az olajat felhevítem, beleszóróm a kétféle curryport (aki teheti, használjon pasztát), megkeverem, lehúzom a tűzről. Beleszóróm a felaprított hagymát, fokhagymát, üvegesre párolom. A citromfüvet megtisztítom (az angol receptek egyikében ott a tisztítási módja), kettévágom, vagy négybe, beledobom a szeletelt gyömbérrel együtt. Beleszórom a citromfűtea leveleket is. Kevergetem egy kicsit, aztán feltöltöm a húslevessel. Ízlés szerint csöppnyi chilit szórok bele. Hagyom gyöngyözni úgy 15-20 percet, lefedve.<br />
<br />
Közben centis-kétcentis falatokra vágom a húst, úgy tíz perc múlva azt is a levesbe dobom, a gombát is. A végén hozzátöltöm a kókusztejet, lehúzom a lángot, hagyom még 5 percet, nagyon alacsony tűzön (a kókusztej kicsapódhat).<br />
<br />
A végén egy-két evőkanálnyi halszósszal ízesítem (ez nagyon ízlésfüggő, lehet több is), kb. egy ek cukor is megy bele,no meg a zöldcitrom leve. Amikor kész, megszórom a felaprított zöldhagymaszárral, koriander zölddel, tálalom. Az asztalnál aztán kik-ki cukrozhatja-halszószozhatja kedve szerint.<br />
<br />
Kisebb munka megfőzni mint leírni. Lényeges, hogy ne kapassuk oda a hozzávalókat, és hagyjuk valamennyit főni a kókusztejben is. A látszat ellenére nem drága, és még annál is kevésbé körülményes. Vegetáriánus változatánál használjuk zöldséglevest és gombát, fűszerezzük erősebben.Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-11871426696696564672012-01-03T06:15:00.000-08:002012-01-03T06:16:44.741-08:00Töltött káposzta borban. Diétás módra. Magyar módra, erdélyi módra.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSing4i6hNMyMpCaq7XE8eMFBrn_SsJhz9CNyZsYo_vzTwwRrwHSVweSyGO80SQ9pHiN5Aotiq2ff1dZ1_lT4nqF-pqgkPVf24jopqHkgU5jLR13vp5I7x-0aMcYQpUCSc09DdJ32LeQ/s1600/DSC01805kaposztadietas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSing4i6hNMyMpCaq7XE8eMFBrn_SsJhz9CNyZsYo_vzTwwRrwHSVweSyGO80SQ9pHiN5Aotiq2ff1dZ1_lT4nqF-pqgkPVf24jopqHkgU5jLR13vp5I7x-0aMcYQpUCSc09DdJ32LeQ/s320/DSC01805kaposztadietas.jpg" width="320" /></a></div><br />
<br />
Mi nem diétás? Nehéz testi munka után a szalonna is csupa diéta meg egészség: ez a káposzta azonban másként diétás. Majdnem zsírmentes -- már amennyiben a hús zsírmentesnek tekinthető (nem tekinthető annak). Kevés gyomorkímélőbb és finomabb változatát ettem. Titka: sovány hús, de az többféle legyen, és legalább a negyede sovány füstölt sonka. Jó minőségű rizs, és mindenképpen nagyon jó minőségű savanyú káposzta. Titka az is, hogy <i><b>borban fő - párolódik készre</b></i>.<br />
<br />
<b>Hozzávalók: </b><br />
<b>-egy fej savanyított káposzta (a levelekbe töltelék kerül, a cikáját és a levelek apraját csíkokra vágom,megy az edény aljára)</b><br />
<b>- fél kiló - egy kilónyi savanyított vágott káposzta (nem mossuk, kicsavarjuk, a levet félretesszük)</b><br />
<b>- kb. fél kiló hús, (sovány disznó, sovány marha, növendékmarha, füstölt sonka vegyesen)</b><br />
<b> - pár szelet sovány sonka, annyi amennyi ellepi a káposztás edény alját</b><br />
<b>- egy jó marék rizs</b><br />
<b>- egy tojás, egy közepesen nagy hagyma, egy-két cikk fokhagyma</b><br />
<b> -só, bors, paprika, egy köteg kapor-csombor</b><br />
<b>- egy üveg fehérbor</b><br />
<br />
A rizset alaposan megmosom, beáztatom . A hagymát apróra vágom, kevés olajon üvegesre párolom. <br />
Az edény aljára dobom a jókora szárított kapor-csombor köteget. Az edény alját kibélelem hajszálvékonyra szeletelt füstölt sonka szeletekkel (netán császárhús, de annál zsírosabb ne legyen). Erre kerül egy réteg gyalult káposzta.<br />
<br />
A négyféle húst megdarálom vagy éles késsel felaprítom. A tojást, hagymát, fokhagymát és az előre beáztatott de nem főtt rizset a húsba teszem. Sózom (óvatosan, a káposzta is sós), borsozom, kevés paprikát teszek bele, kaprot, csombort egy leheletnyit, kóstolom is (legyen fűszeres, a káposztába ugyanis nem kerül több fűszer). Mivel ez a változat nem zsíros, több fűszer megy bele -- a szokásosnál fűszeresebb töltelék íze járja át a káposztát, nem fordítva. <br />
<br />
A leveleket hanyagul leerezem, lazán megtöltöm. Az apró káposzta ágyra kerül a töltelékréteg, arra megint egy réteg vágott káposzta, A tetejére jöhet néhány szál kapor és csombor (csombor nélkül nincs töltött káposzta), netán egy leheletnyi édesnemes paprika, inkább a látvány kedvéért. <br />
<br />
Feltöltöm vizezett borral, amikor forrni kezd, lassú tűzön főzöm, néha borral töltöm fel. Kóstolgatom is, ha nem eléggé sós, némi káposztalevet is adok hozzá. Lassú tűzön főzöm, lefedve, úgy négy-öt órán át, és amikor aztán a szomszédságot is belengi a semmihez nem fogható karácsonyi illat, eloltom a lángot alatta. Közben persze szorgalmasan töltögetem alá a bort.<br />
<br />
Puliszkával tálalom. A puliszka keményre főtt változata dukál mellé, ezt onnan tudni, hogy a puliszka elválik az edény falától, és megáll benne a fakanál. (Ebből is több adag készülhet előre.) Az egyszerűség kedvéért a tejforraló edényben főzöm a puliszkát, nem kap oda. <br />
<br />
Tejföl jöhet bele, ízlés szerint, anélkül is jó.<br />
<br />
Azt kevesen tudják, hogy a puliszkát, csak úgy önmagában, valamikor a gyomorbajok orvoslására használták, és nem alaptalanul -- valóban fontos része az epe -máj és gyomordiétának. <br />
<br />
A töltött káposztáról az a mondás járja, hogy akkor a legjobb, amikor már hétszer melegítették fel -- ennyire sohasem került sor. Úgy a harmadik melegítés után már olyan az íze, hogy arra nincs is szó, tehát most én is abbahagyom az írást.Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-71008959451430413442011-08-27T06:47:00.000-07:002011-08-27T07:12:07.569-07:00Marcella Hazan őrült paradicsomszósza<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYE2F_rK6gYeffEg7oBGls4iGBGsnderSvsNbpuzKRWayvCEHFWanGX3-i42Gk_VzNQBWKY2_mmOpcUlhclD0hlalzEvb0SSh9fN_ZXEi-nnS5rkxFMflGVS1Yzoh1IReYCxV2qbtmhA/s1600/DSC01788hazanorult1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYE2F_rK6gYeffEg7oBGls4iGBGsnderSvsNbpuzKRWayvCEHFWanGX3-i42Gk_VzNQBWKY2_mmOpcUlhclD0hlalzEvb0SSh9fN_ZXEi-nnS5rkxFMflGVS1Yzoh1IReYCxV2qbtmhA/s320/DSC01788hazanorult1.jpg" width="320" /></a></div><br />
<br />
<br />
Ez a szósz minimalista és tökéletes: alig kell hozzá valami (de az jó minőségű legyen, mi több, tökéletes), munka nincs vele (az eredeti recept konzervet ajánl), az eredmény -- ha szigorúan követjük a receptet -- az eredményre nincs is szó, az olyan mint a <a href="http://csodalatoselet.blogter.hu/315427/jorge_luis_borges_a_tukor_es_a_maszk">Tükör és a maszk </a> költője-- ezután csak bűnhődni lehet, fejet leborotválni, mindenben az elérhetetlen egyszerűségre törekedni, mezítláb elzarándokolni Olaszországba, öngyilkosságot elkövetni, mit tudom én, a bűnhődés személyes és sohasem egyszerű.<br />
<br />
Eredeti recept angolul <a href="http://www.epicurious.com/recipes/member/views/MARCELLA-HAZAN-SIMPLEST-TOMATO-SAUCE-EVER-1273750">itt</a>, <a href="http://orangette.blogspot.com/2007/09/start-with-tomato-sauce.html"> itt</a> és <a href="http://www.amateurgourmet.com/2005/01/marcella_hazans.html">itt</a> és <a href="http://www.food.com/recipe/the-simplest-tomato-sauce-ever-marcella-hazan-273976">itt</a>. Közismert, nagyon népszerű recept -- nemcsak egyszerű elkészítési módja tette azzá. De lássuk csak ezt a -- hogy is mondjam, paradicsomi -- kreációt.<br />
<br />
<b>Kell hozzá</b><br />
<b>1. eredetileg két doboz jó minőségű hámozott paradicsomkonzerv (San Marzano) -- vagy ennek megfelelő jó minőségű paradicsom. </b><br />
<b>Mivel konzervem nem volt, az idei paradicsom viszont olyan édes mint még soha, úgy egy kilónyi paradicsomot használtam.</b><br />
<b>2. 5 evőkanálnyi sótlan vaj </b><br />
<b>3. Egy közepes hagyma</b><br />
<b>4. Egy csipet só</b><br />
<br />
A paradicsomot meghámoztam, a közepét hanyagul kivágtam, a hagymát meghámoztam, kettévágtam, öt kanál vajat tettem a fazékba, közepesen lassú tűzön forraltam, hagytam lassan fortyogni úgy egy órán át. (Az eredeti recept 45 percet ír, de az konzervből van. Amennyiben konzervet használunk, levestől tesszük a fazékba). Sózom, amikor kész, a hagymát kiveszem. Egyebekben pedig akkor van kész, amikor kellőképpen sűrű és selymes, és a vaj a felszínre jön gyöngyöző cseppek formájában, Dolgom addig sincs vele, néha meglapogatom a fakanállal. A végén sózhatjuk még, ízlés szerint. Ne legyen híg, és ne sűrítsük lekvárrá sem. Ne mixeljük.<br />
<br />
Ennek a receptnek a lelke a vaj -- nem helyettesíthető, és ha lehet, ne a dietetikus, zsírszegény változatot használjuk.Kiemeli a paradicsom természetesen pikáns édességét. (Egyes eretnekek nem átallották sózott vajjal főzni, állítólag jó úgy is, lelkük rajta. Ebben az esetben nem sóznám.) <br />
<br />
Tálalom, ez a mennyiség úgy négy bő adag lesz. (Ma ketten faltuk fel az egészet.) Ki-ki ízesítheti parmezánnal, amivel tetszik, szerintem kár.<br />
Alapszósznak is jó, nagyszerű pizzán is.<br />
<br />
<br />
<br />
Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-29654310273408171272011-08-25T05:29:00.000-07:002011-08-25T05:30:45.821-07:00Mandulás spagetti -- gazdagok vagyunk, de jól élünk<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnfSc7cCJew0QDHiPvSYZAllgBtfvPbyO8S3jrH1LYXwIOp3BHTC1a08JjUmuT6LOXozq3XIU6OEYtfwIqnWSW61FOwWJ3ARcq1mJge0g2CNoQLGKNZfFr9eaZj37C3RXGth54vSWwpQ/s1600/DSC01774mandulaspagetti.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="163" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnfSc7cCJew0QDHiPvSYZAllgBtfvPbyO8S3jrH1LYXwIOp3BHTC1a08JjUmuT6LOXozq3XIU6OEYtfwIqnWSW61FOwWJ3ARcq1mJge0g2CNoQLGKNZfFr9eaZj37C3RXGth54vSWwpQ/s320/DSC01774mandulaspagetti.jpg" width="320" /></a></div><br />
<br />
A recept alapja egy mifelénk kevéssé ismert ámde annál egyszerűbb <a href="http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Linguine-with-Pesto-Trapanese-351189">pesztó</a> : a mandulát megpirítjuk egy kevés olajon, aztán a hozzávalókat (mármint pörkölt mandula, bazsalikom, fokhagyma, paradicsom, só és bors) turmixoljuk, kész is. Melegen ajánlom a pesztóimádóknak.<br />
<br />
Ez a változat (azt hittem, eredeti, később kiderült, hogy a nagyszerű <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Marcella_Hazan">Marcella Hazan</a> egyik agyonlopott és plagizált receptjéről van szó. Ami annyit tesz, hogy hamisítatlanul olasz. A szerzőt melegen ajánlom az olasz konyha minden tisztelőjének -- csak tiszta forrásból.)<br />
<br />
<b>Hozzávalók (ezúttal):</b><br />
<b>- két kiló paradicsom (édesebb fajta)</b><br />
<b>- spagetti</b><br />
<b>- egy közepesen nagy hagyma (lehet kisebb is)</b><br />
<b>- két cikk fokhagyma</b><br />
<b>- egy marék bazsalikom (ha lehet, friss)</b><br />
<b>- fejenként körülbelül fél maroknyi hámozott mandula, lehet több is</b><br />
<b>- parmezán vagy/és pecorino</b><br />
<b>- félszáraz fehér bor (úgy egy fél pohárnyi, lehet több is.)</b><br />
<b>- só, bors, nagyon kevés olaj</b><br />
<br />
A hagymát felaprítom, olajon megfuttatom, mellédobom a fokhagymát, amikor üveges, beleteszem a hámozott<br />
paradicsomot, forrás után lejjebb fogom a tüzet, hagyom rotyogni jó fél órát. <b>Nem fedem le.</b> (Aki nem szereti a forró paradicsomzuhanyt, annak azt ajánlom, tegyen egy szűrőt vagy pattogatott kukorica rácsot az edényre.) Amikor kezdi elfőni a levét, megkóstolom, sózom, borsozom ízlés szerint, és felöntöm a borral.<br />
<br />
(Közben meghámozom a mandulát: felöntöm zubogó vízzel, főzöm egy percet, nem tovább: a héja úgyszólván magától válik le.) Megdarálom vagy lereszelem. Megfőzöm a spagettit.<br />
<br />
Amikor a paradicsom besűrűsödött, még egyszer megkóstolom, sózom, borsozom ha kell, beledobom a bazsalikomot, hagyom főni még egy-két percet, több nem is kell. Aztán turmixolom vagy mixelem, eredetileg ezt sem kell: elég fakanállal néha meglapogatni fövés közben.<br />
<br />
A spagettit a tányérokra halmozom, paradicsommártást szedek rá, megszórom parmezánnal és mandulával.<br />
A mandulával nem spórolok, noha mostanság aranyárban mérik.<br />
<br />
Bor dukál mellé, és amint a bort kortyolgatom, lelki szemeim előtt feldereng Itália, valahogy úgy, ahogy egy olasz előtt Magyarország, akárhányszor olasz konyhájában az olasz alapanyagokból főzött echt magyar csirkepaprikást eszegeti, és olasz borral öblíti le.<br />
<br />
(Nagy adag lesz: mélyhűthető.)<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-28231967208234142482011-06-18T05:14:00.000-07:002011-06-18T05:34:44.935-07:00Cseresznyés-mandulás crumble<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7XBl41bAchpGbhnFcsSdD4Ptq2KbWLvghuyBmqb74O_k3AG-ob2Ce4Upc7i99vB_BmDRXBS3YjDnHQOtaQBlQt2OFNI6055HLRPiVbCK8wWzKXUYjKb6a7JFkqh9bgtXTzN4CnKC4HA/s1600/cseresznycrumbleDSC01762.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 225px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7XBl41bAchpGbhnFcsSdD4Ptq2KbWLvghuyBmqb74O_k3AG-ob2Ce4Upc7i99vB_BmDRXBS3YjDnHQOtaQBlQt2OFNI6055HLRPiVbCK8wWzKXUYjKb6a7JFkqh9bgtXTzN4CnKC4HA/s400/cseresznycrumbleDSC01762.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619532741245366802" border="0" /></a><br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Hozzávalók:</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">(morzsához)</span><br /><span style="font-weight: bold;">- jó fél csésze liszt</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- ugyanannyi őrölt mandula</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- fél vaj</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- csipetnyi só</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- két evőkanál (másfél) cukor, lehet kevesebb</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- reszelt narancshéj vagy citromhéj</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Gyümölcsalaphoz:</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- fél kiló magvalt cseresznye</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- kb. fél pohár bor</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- két ek cukor</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- nagyon pici őrölt bors, árnyalatnyi</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- fahéj</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- citrom- vagy zöldcitrom lé</span><br /><br /><br />A cukrot karamellizálom, feltöltöm borral, beledobom a cseresznyét, egy-két percig kevergetem,<br />ízesítem, fahájat szórok rá, félreteszem. Megkóstolom, ha édeskét, további citrom- vagy lime lé megy bele. Vigyázok, hogy ne forraljam túl.<br /><br />A lisztet összekeverem a darált mandulával, egy-két kanál cukrot teszek bele, csipetnyi sót, belereszelem egy citrom héját vagy ennek megfelelő narancshéjat.<br /><br />Egy jénai tálat kivajazok, beleteszem a cseresznyét (ha túl sok levet ereszt, vigyázok, és arra is vigyázok, hogy ha lehet egy-két rétegben kerüljön a tál aljára a gyümölcs, ne többen: ellucskosíthatja a morzsarészt.). Arra is vigyázok, hogy azért maradjon leve is, a crumble lényege a fortyogó és savanykás gyümölcsalapon a valamivel töményebb és édesebb morzsa.<br /><br />Rámorzsolom a lisztes-mandulás-vajas keveréket, forró sütőbe teszem, körülbelül fél órán át sütögetem, vagy amíg a teteje megpirul, nem tovább.<br /><br />Fagylalttal tálaltam, tejszínhabbal is lehet.<br /><br />Mivel a cseresznye édeskés, a cukrozással nagyon kell vigyázni. Ennél a receptnél különösen, a mandula önmagában nagyon tömény, és inkább sütemény mint crumble jelleget kölcsönöz ennek a receptnek.Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-54502064196125891382011-06-18T04:44:00.001-07:002011-06-18T05:09:26.613-07:00Nyári paradicsomleves<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSLdXfmPcquLPCzlu9Lbou34QYub4946wBD48_vmHs1z2UMzSoesqcPlhCUCsINnP-dCkuPJ2kxsP9W___eQ6_9rQq9I7fxv89Z2peqGmeKT7woi5TPBHRg-UAEKO0iYeyEOoeWQ1ADA/s1600/paradicsomlevesDSC01740.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 225px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSLdXfmPcquLPCzlu9Lbou34QYub4946wBD48_vmHs1z2UMzSoesqcPlhCUCsINnP-dCkuPJ2kxsP9W___eQ6_9rQq9I7fxv89Z2peqGmeKT7woi5TPBHRg-UAEKO0iYeyEOoeWQ1ADA/s400/paradicsomlevesDSC01740.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619524385890276914" border="0" /></a><br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Hozzávalók (négy személy):</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- 1 kiló érett paradicsom (minél édesebb fajta)</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- két-három szál bazsalikom</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- két leveskocka vagy alaplé</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- egy köteg zöldhagyma</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- két-három cikk fokhagyma</span><br /><span style="font-weight: bold;">- egy köteg leveszöldség vagy ennek megfelelő szárított zöldség</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- csipetnyi zellerlevél (elmaradhat)</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- só, bors</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- tejföl, parmezán</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- olaj</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">-vékony kenyérszeletek</span><br /><br />A paradicsomot meghámozom, a közepét kivágom.<br /><br />A hagymát és a leveszöldséget felaprítom. A hagymát és fokhagymát megfuttatom kevés olajon, mellédobom a bazsalikomot, azzal párolom áttetszőre. (<span style="font-weight: bold;">Ha a hagymára dobom a bazsalikomot,</span><br /><span style="font-weight: bold;">erőteljesebben veszi át az illatát és zamatát. Paradicsomszósznál hasonlóképpen járok el, a hagyma és bazsalikom előre elkészíthető, nem árt meg neki ha áll, sőt</span>.)<br /><br />Rádobom a felaprított leveszöldséget vagy a szárított zöldséget (vigyázzunk az adagolással, a sok itt nem jó - két kis murok, egy apró petrezselyem, egy körömnyinél kisebb zellerdarabka), a fazékba dobom a hámozott paradicsomot is. Lefedem, lassú tűzön forralom jó húsz percet. Húsz perc múlva feltöltöm kb. másfél-két csésze vízzel, ízlés szerint, beledobom a leveskockákat is, borsot tekerek rá, nem sokat, beledobom a zellerlevelet ha van. Tovább főzöm, további húsz perc múlva a paradicsom majdnem kész.<br /><br />Vékony kenyérszeleteket serpenyőben, olajon barnára pirítok, megfordítom, sajtot szórok rá, tovább pirítom. Amikor mindkét oldala szép aranybarna, papírtörülközőre szedem, leitatom róluk az olajat.<br /><br />A levest megkóstolom, ízlés szerint sózom-borsozom (cukrozni nem kell, ha a paradicsom eléggé édes fajta és érett - ha nem az, nem árt.)<br /><br />Blenderben vagy szűrőben átpasszírozom (a merülőfejes mixer is jó), a kapott pépet beledolgozom (vagy sem).<br /><br />Tálaláskor tányéronként egy-két kiskanálnyi tejfölt teszek a tányérba, parmezánt reszelek rá, a sajtos pirítóssal tálalom.<br /><br />Nagyon gazdag, illatos, tiszta ízű nyári leves - mivel itt a friss hozzávalók a fontosak, konzervparadicsomból nem megy. Ilyenkor gyakran főzöm - az ősz beálltával egy évet várhatok megint, erre a paradicsomra, a fényre, a nyárra.Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-59496796709472211422011-06-16T04:47:00.000-07:002011-06-16T05:35:13.181-07:00Spárgás-paradicsomos-sajtos sütemény<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUu1U60KG-B2_wEzWyiIOZeUgo7VDHIoAd9SfNwcJjCZRjvdWSgDiq2KghZZAUQEYNYwEXeIu1GlMcJRx5EwYUYxS8p5ci4XBzabZD6s4b4JRTGdxwBawau-Hb0dp2zGrytaX9AMPsSg/s1600/sp%25C3%25A1rgas%25C3%25BCtiDSC01696.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 225px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUu1U60KG-B2_wEzWyiIOZeUgo7VDHIoAd9SfNwcJjCZRjvdWSgDiq2KghZZAUQEYNYwEXeIu1GlMcJRx5EwYUYxS8p5ci4XBzabZD6s4b4JRTGdxwBawau-Hb0dp2zGrytaX9AMPsSg/s400/sp%25C3%25A1rgas%25C3%25BCtiDSC01696.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5618783264323641186" border="0" /></a><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Hozzávalók:</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- egy köteg fehér spárga</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- 20 deka liszt</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- 2-3 tojás</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- kb. egy-másfél deci tej</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- fél csomag expressz élesztő</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">-kb. egy deci olívaolaj (lehet több vagy kevesebb)</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- csombor, bors, oregano, só (egy-két csapott kk mindenikből, lehet több vagy kevesebb. Ha túl sok, kesernyés ízt kölcsönöz a süteménynek)</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">-kb. húsz deka sajt (ha van, érlelt juhtúróval keverve)</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- kb. 5-7 deka szárított paradicsom, felaprítva</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- ugyanannyi fekete olajbogyó, felszeletelve</span><br /><br /><br />A spárga évada lejáróban van: a vitatható minőségű (enyhén már fás és kesernyés) fehér spárga elkészítéséhez-megmentéséhez kerestem és találtam receptet, és az eredmény valóban fölülmúlta minden várakozásomat: könnyű, valódi nyári fogás ez, kánikulára való.<br /><br />Expressz élesztőt sem használtam soha (ahogy látom, porított élesztő és sütőpor keveréke) - magam is meglepődtem, milyen foszlós lett a sütemény állaga, és milyen szépen megkelt. Ha nem is minden napra való az ára, megéri kísérletezni vele. (A használati utasítást nem árt elolvasni: a hozzávalókat hidegen vagy langyosan adjuk hozzá, semmiképp melegen. 15-20 percig pihentetjük a tésztát, aztán forró sütőbe tesszük.)<br /><br /><br />A spárgát alaposan meghámozom, megfőzöm sós vízben, amikor puhul már, de még roppanós, leszűröm, leöblítem hideg vízzel, kihűtöm.<br /><br />A lisztet nagyon jól összekeverem az expressz élesztővel. Beleszórom a fűszereket (nem kell túlozni de takarékoskodni sem, kb. másfél-két kiskanál csombor és oregano együtt, bors bőven).<br />Beleütöm a tojásokat, elkeverem, beletöltöm az olívaolajat és a tejet. Közepesen sűrű tésztát kapok, ne legyen kemény (nem kel meg rendesen), de túl lágy sem. A végén beleteszem a felaprított szárított paradicsomot, a reszelt sajt felét és az olajbogyót, és a centis-kétcentis darabokra vágott spárgát. Kivajazott-lisztezett püspökkenyér formába teszem, megszórom a sajt másik felével, pihentem vagy húsz percet, közben begyújtom a sütőt.<br /><br />Nagyon forró sütőben teszem, úgy tíz perc múlva lejjebb húzom a lángot (210 fok, gázsütő), úgy sütöm kb. 30-35 percet. Tűpróbát végzek, ha kész, rácsra teszem,<br />nem vágom fel amíg nagyon forró mert összeesik kicsit. Tehettem volna bele gombát is, sajnos nem volt - legközelebb azzal készül, és ilyenkor nyáron nagyszerűen helyettesíti a kenyeret, péksüteményt is.<br /><br />(recept, módosítva, <a href="http://gabojszakonyhaja.blogspot.com/2009/06/spargaszezon-legjobb-fogasa.html#">innen</a>)Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-81611527699459043582011-06-08T05:21:00.000-07:002011-06-08T05:53:10.240-07:00Polcz Alaine szakácskönyveFigyelemreméltó (és megszívlelendő) eszmecsere <a href="http://kotyvasztok.blogger.hu/2011/06/05/ki-hogyan-szeret-fozni-jatek">Eszkimó</a> blogján és a <a href="http://konyhologia.blogspot.com/2011/06/interblogitas.html">Konyhológia</a> blogon.<br />Azért is kerestem rá Polcz Alaine könyvére: nem receptekről szól (van benne az is jócskán) hanem a főzésről, és nem a spórlás dicséretéről -- arról csupán, hogy talán üdvösebb, ha az ember eszi meg az ételt,<br />nem az étel az embert.<br /><br />Polcz Alaine szakácskönyve <a href="http://images.mithrilee.multiply.multiplycontent.com/attachment/0/RucYXwoKCokAAGVCUIs1/Polcz%20Alaine%20F%C3%85%C2%91zz%C3%83%C2%BCnk%20%C3%83%C2%B6r%C3%83%C2%B6mmel.pdf?nmid=57505073">itt</a>, pdf formátumban. Legeza Ilona ismertetője <a href="http://legeza.oszk.hu/sendpage.php?rec=li1699">itt </a>. Egy jópofizó, sekélyes és felette arrogáns ismertető (már nehogy véletlenül ajánljam a könyvet) pedig <a href="http://velvet.hu/trend/polcz0710/">itt</a>.Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-91252937030825388862011-06-05T07:21:00.000-07:002011-06-05T08:21:51.826-07:00Diétás húsgombóc leves<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihw_7NSRJvt21WEsWeqbpRsi1LKu74aWaAJfOb7y5cGgJRTOw1Xf4f94k4_DgY39xKS5AAZeyIy_l4px5xA-R96k7Jhw5Ee5zgwytMcM3KQgTZr_NplcE6P-V4-GqD8iV3xY6ZF0r1rg/s1600/husgomboc+levesDSC01680.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 225px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihw_7NSRJvt21WEsWeqbpRsi1LKu74aWaAJfOb7y5cGgJRTOw1Xf4f94k4_DgY39xKS5AAZeyIy_l4px5xA-R96k7Jhw5Ee5zgwytMcM3KQgTZr_NplcE6P-V4-GqD8iV3xY6ZF0r1rg/s400/husgomboc+levesDSC01680.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5614740788366653938" border="0" /></a><br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Hozzávalók (négy személy):</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- két köteg leveszöldség (új murok, petrezselyem, zeller, jöhet még zöldhagyma szárastól)</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- nagyon kevés szárított paprika és paradicsom </span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- fél csirkemell - egy csirkemell (bármilyen csirkeaprólék jó, csonttal egyetemben)</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- petrezselyemzöld, zellerlevél, nagyon kevés lestyán (elmaradhat), kapor (elmaradhat)</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- kb két evőkanál rizs </span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- pár csepp citrom, csipetnyi szárított gyömbér (vagy nagyon kevés friss)</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- só, bors (húsz szem körül, lehet kevesebb), paprika</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- vegeta vagy vegamix (elmaradhat)</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- csepp reszelt hagyma és fokhagyma (szárított is jó, nagyon kevés kell belőle)</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- egy tojás (diétázóknak, epeérzékenyeknek elég a fehérje is)</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- prézli vagy liszt</span><br /><br /><br />A megtisztított zöldségeket odateszem főni kevés vízben, közepes tűzön. A hiedelemmel ellentétben a leves (legalábbis a zöldségleves) se különb a mondanivalónál, kimondottan rosszat tesz neki, akárhányszor bő lére eresztik. Később, amikor az íze összeáll, akkor lehet hígítani, előtte kár. Sózom, borsozom, csepp gyömbérrel ízesítem. A rizset megmosom, odateszem főni.<br /><br />Mixerben vagy késsel felaprítom a húst. Beleütök egy tojást (elég a fehérje is, az is megköti), alaposan sózom, borsozom, paprikázom, apróra vágott petrezselymet és kevés kaprot szórok bele, nagyon kevés reszelt hagymát és fokhagymát vagy csipetnyi szárított hagymát és fokhagymát. Összekeverem a főtt rizzsel, kevés prézlit szórok bele, annyit amennyit egy formázható de nem túl lágy állag megkíván.<br />Vizes kézzel apró gombócokat gyúrok (minél több a prézli, annál kisebbeket, a prézlitől ugyanis megduzzadnak majd), lobogó sós vízben kifőzöm. Nem kell sokat főzni, azért főzöm előre a rizset.<br /><br />Közben lassacskán kóstolgatni kezdem a levest, felengedem tetszés szerint, tovább ízesítem: a vége fele jöhet bele egy kevés lestyán, zellerlevél. A végén pár csepp citromlével ízesítem (elmaradhat.) A gombócokat elosztom a tányérokban, a levest rámerem.<br /><br />Zsírmentes, nagyon diétás leves, jó maradékfelhasználásra is: bármilyen maradék hús, nagyon kis mennyiségben, felhasználható, akár vegyesen is. Ha rizzsel szaporítjuk, nem ront az ízén, ha prézlivel, esetleg főzzünk előre ki egy gombócot és nézzük meg, nem kell-e utánafűszerezni.<br />Ezt a húsgombócot gyakran főzöm zöldborsólevesbe vagy paradicsomlevesbe is.Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-48657102414677555332011-06-03T02:54:00.000-07:002011-06-03T06:04:40.047-07:00Kapros-boros fürjtojás saláta<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcCy16MYDeEcnAluAXGM5jB4_T9_TRfbexDcfc4Tf4SYzVY2jR5vYFp2acQFxl2yHj7Di4CI98mwdAJotlYO-IGr2Zecn9vEykRc_udZt5AZQWk04IdbV8yBG1L5GVH3Sn5fsvkNiitQ/s1600/furjtojasDSC01669.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 225px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcCy16MYDeEcnAluAXGM5jB4_T9_TRfbexDcfc4Tf4SYzVY2jR5vYFp2acQFxl2yHj7Di4CI98mwdAJotlYO-IGr2Zecn9vEykRc_udZt5AZQWk04IdbV8yBG1L5GVH3Sn5fsvkNiitQ/s400/furjtojasDSC01669.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5613931609555131330" /></a><br /><div><br /></div><div>A fürjtojásról bővebben <a href="http://furj.mindenkilapja.hu/">itt</a>. A kapros-boros tojássaláta nagy kedvencünk, már csak azért is, mert alig akad munka vele, az eredmény viszont nemcsak ahhoz képest káprázatos. Amióta huzamosan kapható fürjtojás, többnyire abból készítem, borsos ára ellenére: nem utolsósorban azért, mert a fürjtojás valóban nem zsíros. </div><div><br /></div><div><b>Hozzávalók: </b></div><div><b><br /></b></div><div><b>-21 fürjtojás</b></div><div><b><br /></b></div><div><b>- egy csomag kapor (lehet szárított is, vagy vegyesen)</b></div><div><b><br /></b></div><div><b>- 3-4 ek majonéz </b></div><div><b><br /></b></div><div><b>- só, bors, cukor</b></div><div><b><br /></b></div><div><b>- másfél deci félszáraz fehérbor</b></div><div><b><br /></b></div><div><b>- egy ek édes mustár</b></div><div><b><br /></b></div><div><b>- tejföl vagy tejszín - lehet vegyesen</b></div><div><br /></div><div>A tojásokat leöntöm forrásban levő vízzel (így sokkal kevésbé törnek), főzöm úgy 5-8 percet, </div><div>megtisztítom, kettőbe vágom, félreteszem. Közben felaprítom a kaprot . A majonézbe keverem a mustárt, felváltva adom hozzá a bort és a tejfölt, cukrozom picit, sózom is ha kell, utánaízesítek, beleszórom a kaprot is. A tojásokra öntöm, pár órára a hűtőbe teszem. Sok kaprot használok, ez a mártás nemcsak főtt tojással ilyen finom: jó mártogatónak is, főzelékek és hideg sültek mellé.</div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div>Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-9940763745612435002011-06-02T07:59:00.000-07:002011-06-02T08:28:28.291-07:00Vaníliás cukor<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirzacDTLCPljHnCf74P-17hKnEHFBKXWJsq23i0LTRAH_ufF5va2Ck4KUXDPIFnYoB7w5OHJqQn5xQr-yFZvNOIgzaSSUnqfws5uqhVkDVbZbtLDzB7EsgIbbLvRhht_Tm2PAAUDHkkQ/s1600/vaniliascukorDSC01661.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 225px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirzacDTLCPljHnCf74P-17hKnEHFBKXWJsq23i0LTRAH_ufF5va2Ck4KUXDPIFnYoB7w5OHJqQn5xQr-yFZvNOIgzaSSUnqfws5uqhVkDVbZbtLDzB7EsgIbbLvRhht_Tm2PAAUDHkkQ/s400/vaniliascukorDSC01661.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5613637900794170690" /></a><br /><div><br /></div><div><br /></div><div>A vaníliakivonat házi előállításáról (és a vaníliáról) jó összefoglaló <a href="http://chiliesvanilia.blogspot.com/2006/01/fszerek-kirlynje-vanlia-vlsg-s.html">itt</a>. Minimális befektetés, garantált eredmény. Évek óta használom magam is, de megesik, hogy az alkoholból cseppnyi sem ajánlott. A jó vaníliás cukor pedig tökéletesen helyettesíti az esszenciát, a szabály itt is annyi, hogy minél régebben áll, annál jobb.</div><div><br /></div><div>Hozzávalók: cukor, vaníliarúd, igény és anyagi lehetőség szerint.</div><div><br /></div><div>A képen: egy kiló cukor, három vaníliarúd öt éve A rudakat egyszerűen három darabra törtem, ment a cukorba. Beletettem, légmentesen lezártam, egy-két hét múlva már használhattam is. Amikor használtam, a cukrot pótoltam. Akárhányszor vaníliarúdhoz jutottam, darabnyit belepottyantottam. Az évek során a cukor teljesen kicserélődött, a vaníliarudak száma pedig szépen gyarapodott. Annyira erős, átható illata van, hogy akár a vaníliarúd helyett is használható: most, öt év múlva már csipetnyi is elegendő. </div><div><br /></div><div>Jó ajándéknak is, mindenki örül neki. Érdemes különféle, drágább cukorfajtákkal kísérletezni.</div><div>Örökkétig eláll és sohasem fogy el.</div>Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-22277636779464120862011-06-01T06:56:00.000-07:002011-06-01T07:00:40.135-07:00Lopok - helyesírás hejAkinek nem inge, ne vegye magára. Ártani nem árt, kis gasztronómiai <a href="http://selectfood.blogspot.com/p/gasztronomiai-helyesiras.html">hejesiras</a>. Hasznos link.Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-16935813339575156202011-06-01T05:15:00.001-07:002011-06-01T08:31:00.150-07:00Diós-hagymás kenyér (öregtésztával) - a kevesebb néha több<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBTXN52CqsoMdysf9KL67MaC4kaiAcNRChyh_11ry7HiYIXN9U44zkJdFFbyPhqW2GJQe207CgsdXbz5oK37BRtK9RHNAuHlVEhQGS0rWqZQirXGmX-DiUiCsPHZHS52ZL94tq9HRvkA/s1600/kenyer1DSC01659.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 225px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBTXN52CqsoMdysf9KL67MaC4kaiAcNRChyh_11ry7HiYIXN9U44zkJdFFbyPhqW2GJQe207CgsdXbz5oK37BRtK9RHNAuHlVEhQGS0rWqZQirXGmX-DiUiCsPHZHS52ZL94tq9HRvkA/s400/kenyer1DSC01659.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5613223972398064082" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoFil1Y_GsiuDExb_ZmW9lhtcNnPBx4-iPuceqcDbvJ9YuChfVFJA8KkXFREWAJRmBW8lh6iK86BSByrFTIQRdCawuks3zUAGIdE6qqPp7opwPXMdxM1cTtf606Npc0Ujp3Qngs0b5kA/s1600/kenyer2DSC01640.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 225px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoFil1Y_GsiuDExb_ZmW9lhtcNnPBx4-iPuceqcDbvJ9YuChfVFJA8KkXFREWAJRmBW8lh6iK86BSByrFTIQRdCawuks3zUAGIdE6qqPp7opwPXMdxM1cTtf606Npc0Ujp3Qngs0b5kA/s400/kenyer2DSC01640.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5613223904764771234" border="0" /></a><br /><br /><br />Öregtészta leírása<a href="http://limarapeksege.blogspot.com/2008/11/regtszta-tulajdonkppen-vletlennek.html"> itt</a>. A kenyeret előkészítettem, sütésre nem jutott idő: így alakult át a kelesztett hozzávaló öregtésztává, és nem bántam meg: valóban könnyebb vele dolgozni. Jobban megkel, foszlósabb, mindenképpen jobb, noha nem áll el sokáig. (Három napig így is friss marad.)<br />Gyönyörűen meg is kelt, a héja ropogós, azért lapult szét, mert a jénai tálam eltört, kénytelen voltam egy nagyobb tepsiben megsütni. Az ízén vajmi keveset változtat, vagy alig.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Hozzávalók:</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- kb 15 - 20 deka öregtészta (nem szabad túladagolni, a kevesebb jobb)</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- 15 deka teljes kiőrlésű liszt, 15 deka kenyérliszt (650-es)</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- kb egy csésze langyos víz</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- fél csomag porított élesztő (3-4 gramm) - lehet többet is, de itt is vigyázni kell az adagolással</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- két közepesen nagy hagyma</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- egy nagy marék dió, aprítva</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- só, bors, cukor, tört koriander</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- egy kk ecet</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- csepp olaj</span><br /><br />A lisztet, öregtésztát, élesztőt és vizet összekeverem, egy kiskanál sót és egy kiskanál cukrot adok hozzá, dagasztom vagy tíz-tizenöt percig. Fóliával befedem a tálat, letakarom, hagyom duplájára kelni.<br />(Nálam ez három-négy óra.)<br /><br />A hagymát nagyon vékonyan felszeletelem, kevés olajon pirítom, borssal és tört korianderrel fűszerezem, ízlés szerint. Amikor kész, csepp ecetet öntök rá (az ecettel sem kell túlozni). A diót felaprítom. Minél több a dió, annál jobb lesz.<br /><br /><br />Amikor megkelt, megint dagasztom, valamivel kevesebbet, a végén beleforgatom a hagymát és a diót. Veknire formázom, lisztezett-vajazott (istenem, margarinozott) sütőpapírra teszem, a tepsiben hagyom még kelni kb. harminc percet, közben előmelegítem a sütőt -- minél forróbb, annál jobb. Késsel enyhén bevágom, ezzel sem kell túlozni, mint én most.<br /><br />230-240 fokon kezdem sütni (gázsütő), a sütő aljára vízzel tele edényt teszek, hadd gőzölje.<br />15-20 perc múlva lehúzom kicsit a lángot, nem nagyon, tovább sütöm amíg kész. Amikor szépen pirul már, ellenőrzöm, ha az alja kong, kész is. Az én sütőmben ez úgy 50 perc, néha több. Nem árt ellenőrizni, és alkalomadtán lefedni, hogy ne kapjon oda a teteje.<br /><br />Amikor kész, hideg vizet spriccelek rá, kendőbe tekerem amíg majdnem kihűl.<br /><br />Megjegyzés: minél többször és minél többet dagasztom, annál jobb lesz - erre most nem volt sem időm, sem kedvem. Sokkal kevesebb munka van vele, mint hittem -- ez a változat, ha kevésbé mutatós is, nem lett rosszabb. Őrültség főzni ilyenkor, a kora nyári ízek, az édes hazai paradicsom, friss sajt mind jobban érvényesül ha nem főzöm agyon őket, nem csapom agyon fifikás fűszerezéssel. Friss kenyérrel mindez fejedelmi étek, alig is ettünk mást az utóbbi majdnem kánikulai napokban. (Mondanom sem kell, hogy késő este sütök csak.)Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-77427640597973010822011-05-08T03:58:00.001-07:002011-05-08T05:22:53.254-07:00Epres-rebarbarás-diós crumble<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFyWShMOaBlpJy67blbq5tqO8C9_iHqzWkKW_yo0_WGlgvF72JcJuVqgLwPFQpOsyoxGPREtSVNU_xiRJrHhTagvsFQhGAETaA01uTy99lgiKDIAV_C6y8wUputCTpaXYmfpfstjZ1tQ/s1600/crumbleDSC01627.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 225px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFyWShMOaBlpJy67blbq5tqO8C9_iHqzWkKW_yo0_WGlgvF72JcJuVqgLwPFQpOsyoxGPREtSVNU_xiRJrHhTagvsFQhGAETaA01uTy99lgiKDIAV_C6y8wUputCTpaXYmfpfstjZ1tQ/s400/crumbleDSC01627.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5604298204669767570" border="0" /></a><br /><br />Csökönyös erdélyiek módjára megátalkodottan kerültem az egyszerűt. A nagyszerű, az hosszas<br />tervezés, munka, könnyek, miegymás eredménye volt: ha lehet körülményesen is, miért ne szenvedjünk. Olyan világban nőttem fel, amelyben a csak teljes délelőttöt igénybe vevő süteményeket "lusta asszony ez meg aza" névvel illették, s ha a felszolgált remekmű nem visszerek és görbe hát eredményeképpen jött létre, kínálni sem illett.<br /><br />A <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Crumble">crumble</a> mondhatni feminista édesség. Olcsó is, valóban percek alatt összedobható, két vagy több részletben is készíthető-előkészíthető.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Hozzávalók:</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- sült rebarbara (500 gramm hámozatlanul a recept szerint, most két nagy szál. 500 gramm rebarbara, 80 gramm cukor)</span><br /><span style="font-weight: bold;">- sült eper (250 gramm)</span><br /><span style="font-weight: bold;">- 50 gramm vaj</span><br /><span style="font-weight: bold;">- 80-100 gramm liszt</span><br /><span style="font-weight: bold;">- 50 gramm cukor+ annyi, amennyi az eper sütéséhez kell</span><br /><span style="font-weight: bold;">- egy nagy marék darált dió (lehet mandula, vagy mandulával vegyesen</span><br /><span style="font-weight: bold;">- fenyőmag (elmaradhat)</span><br /><span style="font-weight: bold;">-vaníliás cukor (elmaradhat)</span><br /><span style="font-weight: bold;">- reszelt narancshéj (1 narancs) vagy ennek megfelelő mennyiségű cukrozott narancshéj</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Sült rebarbara</span>: a rebarbarát megtisztítom, centis-kétcentis darabokra vágom. Egy rétegben elhelyezem egy hőálló tálban, megszórom a cukorral, a sütőt bemelegítem, 200-230 fokon (gázsütő) sütögetem tíz percig, aztán leveszem a fóliát, sül még öt percet. Vigyázok, nehogy odakapjon, ha a leve elpárolog, kár ugyan de nem baj.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Sült eper</span>: az epret megmosom, kettévágom, egy rétegben elhelyezem abban a tálban amiben majd a crumble sül majd. Az epret megcukrozom, 15 percre a forró sütőbe teszem. Amikor puhulni kezd, levet ereszt, kiveszem, beleteszem a sült rebarbarát is. (A gyümölcs napokkal előtte előkészíthető, szépen elüldögél a hűtőben.)<br /><br />50 gramm vajat kézzel összekeverek a liszttel, cukorra és a darált dióval, lazán, nem dolgozom össze túlzottan, az egészet az előkészített gyümölcsre morzsolom, megszórhatom még fenyőmaggal, miegymással, ha van, aztán a tálat a forró sütőbe teszem (gáz 220-230 fok), úgy harminc percet sütöm, legyen még leve, de a teteje is piruljon meg egy kicsit.<br /><br />Ízlés szerint lehet több vagy kevesebb cukrot használni, én összesen öt dekát használtam a gyümölcsre, és körülbelül öt- nyolc dekát dekát a tetejére. Kevesebb jobb. Vaníliafagylalttal tálaltam, önmagában is jó.<br /><br />(Eredeti recept <a href="http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1951/rhubarb-and-strawberry-crumble-with-custard">itt</a>.)Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-59554044685956600432011-05-07T06:40:00.000-07:002011-05-07T07:59:34.019-07:00Sáfrányos rizottó spárgával<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiafSvIUblIMVZgwFgETXzLyj-rn1p0z9xav_5KR19wnwfTcnZIWZNQILdhLAEqfMDslc7JqS2tImKUvAyfii_J6EmXPyqk5aqhe3-yFUjbPtADyM6ABBNK__HNiImgXIsPtmU_SWmYxA/s1600/spargarizottoDSC01621.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 225px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiafSvIUblIMVZgwFgETXzLyj-rn1p0z9xav_5KR19wnwfTcnZIWZNQILdhLAEqfMDslc7JqS2tImKUvAyfii_J6EmXPyqk5aqhe3-yFUjbPtADyM6ABBNK__HNiImgXIsPtmU_SWmYxA/s400/spargarizottoDSC01621.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5603968919307249410" border="0" /></a><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Hozzávalók (két személyre): </span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- kb 17 deka rizs</span><br /><span style="font-weight: bold;">- egy köteg újhagyma, egy cikk fokhagyma (a fokhagyma elmaradhat)</span><br /><span style="font-weight: bold;">- 4-5 spárga</span><br /><span style="font-weight: bold;">-fél liter - 1 liter alaplé vagy húsleves vagy zöldséglé (lehet kockából)</span><br /><span style="font-weight: bold;">- vaj</span><br /><span style="font-weight: bold;">-olaj</span><br /><span style="font-weight: bold;">- só, bors</span><span style="font-weight: bold;"><br />- parmezán</span><span style="font-weight: bold;"><br />- csipetnyi sáfrány</span><span style="font-weight: bold;"><br />-egy pohár fehérbor</span><br /><br /><br />A spárgát meghámozom, centis-kétcentis darabokra vágom, ízlés szerint. A fejeket félreteszem.<br />Nagyon kevés zöldséglével (ne lepje el) és csöpp vajjal megpárolom. Pár perc múlva, amikor majdnem kész, beledobom a fejeket is, azzal párolom készre. Félreteszem.<br /><br />A sáfrányt feloldom a forró alaplében, a főzés vége fele leszűröm.<br /><br />Csöpp olaj és vaj keverékén megpárolom a hagymát, a szárából is vágok bele jócskán. Amikor áttetsző, rádobom a rizset, kavargatom, áttetszőre párolom ezt is. Amikor a rizs szép üveges lesz,<br />apránként felöntöm a borral. Amikor a bor elfőtt, és a rizs már odakapna, elkezdem feltölteni a forró levessel. Némi munka akad vele, a jó rizottóért meg kell dolgozni: lefő, töltöm, lefő, töltöm, vigyázok, ne főzzem túl. Nem kavargatom, ha szükséges villával vagy húsvillával megpiszkálom. Amikor (szemre) majdnem kész, beleteszem a spárgadarabkákat, levestől, beleteszem a leszűrt sáfrányt is. Összepárolom, kóstolom, jócskán borsozom is, ha kell sózom. Amikor kész, rádobom a spárgafejeket, egy fél percet rotyog még, kész.<br /><br />Cseppnyi vajat szórok a tetejére, parmezánt reszelek rá, tálalom.<br />Használhatok egy teljes köteg is: ilyenkor valamivel több parmezán megy rá a végén, önálló fogás. A vaj elhagyható, nagyszerű vegetáriánus fogás lesz belőle. A bor viszont marad.<br /><br />Valamivel több bort használok, nem árt neki, túlozni azért nem kell.<br /><br />(Eredeti recept<a href="http://www.bbc.co.uk/food/recipes/asparagusrisotto_85593"> itt</a>.)Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-26567161273453839952011-05-02T04:46:00.000-07:002011-05-02T05:09:20.686-07:00Spárgaleves (2)<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy1TeZw8fGi5ucWUwFIoXZa3JZL6OKEnCa8hIXAMm-vkK6glIEhW6yZfzuPX1opWfjM1Ovb7iq4UThg5n1l9DUQNspk9cRdQcpQahfvyb9LZJBsg32zquepqxcwelinrTpS6hn9xycgw/s1600/spargaDSC01604.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 228px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy1TeZw8fGi5ucWUwFIoXZa3JZL6OKEnCa8hIXAMm-vkK6glIEhW6yZfzuPX1opWfjM1Ovb7iq4UThg5n1l9DUQNspk9cRdQcpQahfvyb9LZJBsg32zquepqxcwelinrTpS6hn9xycgw/s400/spargaDSC01604.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5602084128960846290" border="0" /></a><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Hozzávalók:</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- egy köteg spárga (most fehér)</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">-három köteg zöldhagyma vagy ennek megfelelő mennyiségű póréhagyma</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- egy liter alaplé (minél fűszeresebb, karakteresebb ízű, annál jobb, ha nincs, leveskocka is megteszi)</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- egy kis pohár portói bor (vagy más csemegebor), vagy egy pohár testesebb édesebb bor</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">-tejszín vagy tejföl</span><br /><span style="font-weight: bold;">- olaj, vaj</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- só, bors, szerecsendió</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- parmezán</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- egy kis konyak, elmaradhat</span><br /><br />A hagymát felaprítom, csöpp olaj és vaj keverékén megdinsztelem, vigyázok, nehogy odakapjon.<br />A spárgát hanyagul megmosom, nehogy már valaki fennakadjon kedélyes konyhám higiéniai szokásain, aztán csöppet sem hanyagul megtisztítom, felvágom, az áttetszőre párolt hagymára dobom, párolom pár percet csak úgy, magában.Amikor lefőtt, majdnem odakap, felöntöm a borral, megint párolom pár percet, aztán feltöltöm az alaplével. Megkóstolom, sózom, borsozom, ízlés szerint. Főzőm, amíg a spárga megpuhul (ez olyan cirka tíz perc lesz, annyi se, a spárgától függ). Ekkor a felét kiveszem, a fejeket félreteszem, a spárgadarabkákat szűrőn átpasszírozom vagy mixelem. A mixelt spárgát összekeverem a tejszínnel, a levesbe keverem. Szerecsendióval ízesítem a végén, bors még jöhet rá, ki hogy szereti, sőt, csöppnyi borocska vagy konyak is, de akkor még forrjon egyet. Tálaláskor parmezánt reszelek rá.<br /><br />Roppant egyszerű fogásnak tűnik, de végig kóstolgatni kell, itt nagyon vigyázzunk, hogy egyrészt legyen fűszeres, másrészt a sok nemes hozzávaló ne nyomja el a spárga ízét. Friss, nagyon jó alapanyagok birtokában érdemes nekikezdeni. Tejföllel is nagyon finom, de tejszínnel és jó borral vagy portóival az igazi.Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-78282181100601331562011-04-24T10:05:00.002-07:002011-04-25T05:34:11.695-07:00Tárkonyos-lestyános báránycsorba<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdXUqnWZp5aPmfFPzqAcGqmJL0XH658Qonxfc55CTa28U3Y0cMCCLkLLiLsu18cbiCOAsKgDbksVIoxuJT_OpyRT9MWSjkJ1iKWlXOULOngNSjvZrTE4c8vB2SG9XoshEZPzCTcTJhSQ/s1600/csorbaDSC01602+1920x1080.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 225px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdXUqnWZp5aPmfFPzqAcGqmJL0XH658Qonxfc55CTa28U3Y0cMCCLkLLiLsu18cbiCOAsKgDbksVIoxuJT_OpyRT9MWSjkJ1iKWlXOULOngNSjvZrTE4c8vB2SG9XoshEZPzCTcTJhSQ/s400/csorbaDSC01602+1920x1080.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5599197558647564818" /></a><br /><div><br /></div><div>A jó csorba egyik titka a fűszerezés: a tárkony, a <a href="http://www.hazipatika.com/topics/gyogynovenytar/herbs/Lestyan?id=33">lestyán</a> és a petrezselyem nemcsak ízesít, gyógynövényként is használatos. A zsírosabb, nehezen emészthető (a bárányhús, a közhiedelemmel ellentétben, nem tartozik a könnyű fogások közé) levesek egyik elengedhetetlen tartozéka a <b>lestyán</b>. </div><div><br /></div><div>A másik a <a href="http://www.szabadfold.hu/fuszerlexikon?id=873">korpacibere.</a> Vitaminban gazdag, rendkívül jóízű, nem utolsósorban pedig könnyen emészthetővé teszi az olykor emészthetetlenül nehéz húsból főzött csorbákat is. </div><div><br /></div><div>Így válik a zsíros húsleves emészthető, egészséges eledellé, valóságos vitaminbombává --noha nem ezért szeretjük. </div><div><br /></div><div><b>Hozzávalók:</b></div><div><b><br /></b></div><div><b>- kb. másfél kiló - két kiló bárányhús és csont, vegyesen (nyak, gerinc, borda, stb., minden ami nem megy a sültbe)</b></div><div><b>- 2 - 3 három közepesen nagy murok</b></div><div><b>kb. két petrezselyem- és- vagy paszternák, legjobb vegyesen</b></div><div><b>- egy kisebb zeller vagy ennek megfelelő zellerdarabka, esetleg szárított zeller</b></div><div><b>- három köteg zöldhagyma, szárastól (vagy két hagyma)</b></div><div><b>- egy köteg tárkony </b></div><div><b>- egy köteg lestyán</b></div><div><b>- egy köteg petrezselyemzöld (elmaradhat)</b></div><div><b>- 20-25 szem bors</b></div><div><b>- kb 10 deka rizs</b></div><div><b>- egy-két tojás (elmaradhat)</b></div><div><b>- tejföl</b></div><div><b>5 liter víz, fél liter korpacibere</b></div><div><br /></div><div>A bárányhúst megtisztítjuk, kíméletlenül l kivágjuk a faggyút, inakat, alaposan megmossuk és előkészítjük: vizet forralunk, a zubogó vízzel leöntjük a húst, állni hagyjuk 5-10 percet. Amikor a víz már nem forró, egy citrom levét belefacsarjuk (vagy egy-két kanál ecetet), állni hagyjuk még pár percet. Ez elveszi a bárány oly sokak által méltán utált hullaszagát és mellékízét. Ezek után még egyszer leöblítjük a húst.</div><div><br /></div><div>A zöldséget (amennyiben zöldhagymát használunk, aprítsuk fel mindenestől) és a bárányt odatesszük főni hideg vízben. Beleszórjuk a sót, borsszemeket,közepesen lassú tűzön főzzük jó órán át. Hab képződik majd, a habot leszedjük. Amikor a hús puhulni kezd, beletesszük a megmosott rizset is, azzal főzzük tovább. A korpaciberét egy külön edényben felforraljuk.</div><div><br /></div><div>Újabb húsz perc múlva a levesbe öntjük a felforralt ciberét (a leves már kész van), azzal forraljuk tovább néhány percig. A tárkonyt és lestyánt felaprítjuk, és a levesbe szórjuk. Lehúzzuk a tűzről. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával, felengedjük néhány kanál levessel, lassan a csorbába csorgatjuk. Megkóstoljuk, szükség szerint még sózzuk, borsozzuk, van aki csipőspaprikát is szór bele, én nem. Megszórhatjuk a felvágott petrezselyemzölddel is. </div><div><br /></div><div>Főzés közben vigyázzunk, ha a lé túlzottan leapad, töltsük fel, de sohasem többel, mint ami elfőtt.</div><div><br /></div><div>Rendkívül kiadós levesünk lesz, kb. négy személyre és két napra elegendő.</div><div><br /></div><div>Ököruszályból vagy disznóból éppily ízletes, és ez az alaprecept: ha marhából készül, lehetőleg ne hagyjuk ki belőle a tojást a végén, sokkal jobb vele. </div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div>Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-87204765914270072402011-04-21T05:56:00.000-07:002011-04-22T07:49:45.301-07:00Hagymás-paradicsomos kenyér -- magad uram<div><br /></div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhayGWlUQMi5aJ5RtZ8tA6I2dAz8r_l1EPMHkVGgcNruw3yf9nJDzYMdd79Hpo9KZKXYJ9ZU5xAtIa2Fgr3qHrywc0F08yvXT-Q2LnEIa8FcRqLw3FiPnO_Prs7YIm7Qvf1_rdLj8avAQ/s1600/kenyerDSC01588.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 225px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhayGWlUQMi5aJ5RtZ8tA6I2dAz8r_l1EPMHkVGgcNruw3yf9nJDzYMdd79Hpo9KZKXYJ9ZU5xAtIa2Fgr3qHrywc0F08yvXT-Q2LnEIa8FcRqLw3FiPnO_Prs7YIm7Qvf1_rdLj8avAQ/s400/kenyerDSC01588.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5598020309690138002" /></a></div><div><br /></div><div>Magad uram, ha kenyered nincs: kedvenc hagymás kenyeremet nem gyártják többé. Ezt a kenyeret kísérlet gyanánt sütöttem, vesztemre: annyira foszlós-jó, valódi kenyér állaga van, gyermekkor-illata, hogy marad. </div><div><br /></div><div>A receptet<a href="http://chilii.blogter.hu/97075/szalonnas-hagymas_kennyer"> innen</a> kölcsönöztem. Sokat változtattam rajta: talán mert minden jó kenyeret egyénileg kell kikísérletezni, annyira liszt-, élesztő és sütőfüggő. Nekem a megadott mennyiség és idő nem jött be, azért inkább az állagot figyeltem, a kelesztési időt megdupláztam, több lisztet használtam, a sütési idő is több lett, más hőfokon.</div><div><br /></div><div><b>Hozzávalók: </b></div><div><b> - 25 deka teljes kiőrlésű liszt</b></div><div><b>- 25 deka kenyérliszt (BL 80)</b></div><div><b>( valamennyi lisztet még felvesz második dagasztáskor, összesen nem lett több kb 60 dekánál)</b></div><div><b>- egy csomag szárított élesztő (7 g)</b></div><div><b>- egy kiskanál cukor</b></div><div><b>-két kiskanál só</b></div><div><b>kb 2,5-4 deci állott és langyos víz</b></div><div><b> - egy nagy hagyma</b></div><div><b>- fél maréknyi szárított paradicsom</b></div><div><br /></div><div>A lisztbe szórom az élesztőt, cukrot, sót. Dagasztókaros mixerrel dolgozni kezdek rajta, belecsorgatom a vizet (én az eredeti receptben említettnél sokkal több vizet használtam, 3-4 deci körül), és addig dagasztom, amíg egyenletes, sima és ruganyos tésztát nem kapok. (Kis fordulatszámmal dolgoztam.) Letakartam kelesztettem amíg több mint kétszeresére kelt. </div><div>(kb három óra, szobahőmérsékleten.)</div><div><br /></div><div>A szárított paradicsomokat beáztattam, a hagymát nagyon vékonyan felszeleteltem. Mivel ropogósra sütöttem, aprítani nem kellett. A hagymát nagyon kevés olajon ropogósra-aranybarnára pirítottam, papírtörülközőre szedtem. A paradicsomokat megszárítottam, leitattam, apróra vágtam.</div><div><br /></div><div>Amikor a tészta megkelt, megint megdagasztottam (ugyancsak mixerrel), lassacskán hozzáadtam a pirított hagymát és a paradicsomot, aztán kézzel gyúrtam tovább, kevés lisztet még adtam hozzá, laposabb veknit gyúrtam belőle. Begyújtottam a sütőt, egy tepsit kibéleltem sütőpapírral. A veknit kelesztettem még jó órát, kockákat vágtam a tetejére, aztán a forró sütőbe tettem, úgy 60-70 percre.</div><div>(gázsütő, 200 fok). Félidőn magasabb hőfokra állítottam (220 fok.) Kb 70 perc múlva lett kész.</div><div><br /></div><div>Rácsra tettem, hideg vizzel alaposan megspricceltem, a rácson kihűtöttem. </div><div><br /></div><div>Szempont volt az is, hogy olyan receptet kerestem, amellyel nincs túl sok vesződség, az is, hogy legyen olcsó (olcsóbb, mint ugyanez a mennyiség és minőség üzletből), nem utolsósorban pedig az, hogy nem sós süteményt akartam sütni, hanem kenyeret. </div><div><br /></div><div>Ez a kenyér megfelel mindhárom követelménynek. A bele foszlós, a héja ropogós, de nem túl kemény -- ez a recept marad.</div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div>Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7084481423480479177.post-27188037402978810862011-04-13T04:13:00.002-07:002011-04-13T05:31:31.739-07:00Rahátos kalács. A comfort food.<div><br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZvFrjbT8Pd9NVUflDjChfZDz3UEvieOO23F70JpEvwWuWqHq162q0XvU2B4Bv612kN5U_INbTUjbgjXAvyheeEfxPJpbwoXQ3am1hdFaon2a1UvOyo7bq8sGPw8fcSL7r-1dxxJdwFA/s1600/kalacs3DSC01558+1920x1080.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 225px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZvFrjbT8Pd9NVUflDjChfZDz3UEvieOO23F70JpEvwWuWqHq162q0XvU2B4Bv612kN5U_INbTUjbgjXAvyheeEfxPJpbwoXQ3am1hdFaon2a1UvOyo7bq8sGPw8fcSL7r-1dxxJdwFA/s400/kalacs3DSC01558+1920x1080.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5595038287221421826" /></a><br /><div><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrJC8IaZK3KWRT-QvLebTvy6vUCAeB1h8YA21sMLtNSdRscoDQ9v7hCe2m1HKAfE7xJfRFtQ64ulAmpkuTPIAYfwnnsoFQSF298RyQdMPB-DujlAq638Go0R9gdc5hKi9YccOWJpKeXA/s400/kalacs2DSC01577+1920x1080.JPG" style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 225px;" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5595025158382970706" /></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div><br /></div><div> Embere válogatja, hogy mi is tekinthető <i><a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Comfort_food">comfort food</a></i>nak. Ingerli a könnycsatornát, beindítja az emlékek láncreakcióját, otthonossá teszi a sivárságot, teleregénynél érzelmesebb, a gyermekkor mélyéről bukkan elő, valamint hizlal. Egy kannibál számára <i>comfort food</i> lehet egy szép kövér misszionárius, az eszkimó számára a bálnazsír. Számomra ilyen a rahátos kalács. Nem akármilyen rahátos kalács: a nyolcvanas évek Erdélyében kapható kiszámíthatatlan állagú, hol foszlós, hol kőkemény, alig is édes (a rahátkockák eltávolítása után nagyszerű kenyérpuding vagy pizzaalap lett belőle) ámde mindenkor ünnepi kalács. A szigorúan házi ribizlibor és <b>ez</b> a kalács: ez volt a húsvét.</div><div><br /></div><div><br /></div><div>Kapható ma is, de nem ugyanaz. Túlságosan is édes, hivalkodó és jóléti rahátos kaláccsal ma tele az üzlet: egyik sem ízlik igazán. Ne legyen édeskés (noha rahát van benne, és a rahát nem helyettesíthető zselével -- a zselé a tésztába olvad, túl savanykás, nem ugyanaz), ne keljen túl, no meg tartson napokig: követelmény van bőven. Az édességet inkább vásárolom, ezt az egyet azonban kikísérleteztem. Mint többnyire, a legegyszerűbb megoldás vált be, következzék tehát egy alaprecept. Gyönyörűen megkelt, lágy és foszlós kalács lett a végeredmény. </div><div><br /></div><div>hozzávalók:</div><div><br /></div><div><b><i>- fél kiló liszt</i></b></div><div><b><i>- maximum öt deka cukor</i></b></div><div><b><i>- 1 tojás és egy tojássárgája</i></b></div><div><b><i>- 2-3 kanál rum vagy ennek megfelelő esszencia (konyak is jó)</i></b></div><div><b><i>- egy narancs vagy citrom héja lereszelve (használható cukorral eltett citrom- vagy narancshéj is)</i></b></div><div><b><i>- fél csomag standard vaj vagy margarin (20 dekás)</i></b></div><div><b><i>- 2 deka élesztő</i></b></div><div><b><i>- langyos tej (kb. másfél - két deci)</i></b></div><div><b><i>- csipetnyi só</i></b></div><div> <b><i>- csipetnyi fahéj (elmaradhat)</i></b></div><div><b><i>- apróra vágott rahát, tetszés szerint (kb. 10-20 deka). Ne tegyünk bele túl sokat, viszolyogtatóan édeskés lesz tőle.</i></b></div><div><b><i><br /></i></b></div><div>Az élesztőt kevés tejjel, cukorral és liszttel felfuttatom. Megolvasztom a vajat vagy margarint. A tojássárgát összekeverem a cukorral, rummal, narancshéjjal, fahéjjal. összekeverem a megkelt élesztővel és a liszttel, összedolgozom. Lágy és hólyagos lesz. Ekkor hozzáadom a felolvasztott vajat, dagasztani kezdem (ezen a ponton ez a recept eltér a legtöbb általam ismert recepttől: jó tíz percet vagy még többet dagasztottam a mixerrel.) Liszt vagy tej még adható hozzá, de a tészta nem lehet kemény. Nem kel meg rendesen. </div><div><br /></div><div>Lefedem, hagyom kelni. Ez konyhafüggő, nálam jó négy óra. Amikor a tészta a duplájára kel, átgyúrom,</div><div>dagasztom még egy kicsit (újabb 7-10 perc), aztán lisztes kézzel, lisztes deszkán átgyúrom, két részre osztom. A két golyóbist keleszthetem még avagy sem. Lisztes kézzel, lisztes vágódeszkán kinyújtom, a közepét megszórom a lisztben megforgatott raháttal, hosszában felsodrom. Két rudat kapok. </div><div><br /></div><div>Egy kalács vagy püspökkenyér formát kibélelek sütőpapírral, a két részt kaláccsá fonom, beleteszem, hagyom még kelni. Amikor a tészta a forma pereméig kel, megkenem a felvert tojássárgájával, és a bemelegített de nem túl forró sütőbe teszem (kb. 200 fok gázsütőben). Közepes tűzön sütöm egy jó órán át, félidőben letakarom alufóliával ha túlpirul a teteje. </div><div><br /></div><div>Ugyancsak kb. félidőben a sütő aljára egy lábos vizet teszek párologni. Ha kész a kalács, tűpróbával ellenőrzöm, kiveszem, hagyom kihűlni. A képen látható kalács napok óta jó, nem száradt ki. Ne használjunk több mint öt deka cukrot: én az élesztő felfuttatásához valót is ebből a mennyiségből vettem el.</div><div>Nem bonyolult és nem munkás recept, a siker inkább időzítés dolga: a kelési időket tartsuk be.</div><div>Az első kép a második kelesztés előtt készült. </div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div>Vörösborhttp://www.blogger.com/profile/06882533770777744171noreply@blogger.com3