Sunday, January 31, 2010

Tört sültkrumpli (crash hot potatoes)





Tisztességes képek (fázisfotókkal) itt itt és itt. Angolul crash hot potatoes a neve.

Kisebb krumpli kellett volna hozzá, nem volt itthon.

Hozzávalók: kis méretű krumpli, víz, olaj, fűszer (só, bors, rozmaring, kömény esetleg egy csepp chiliolaj)

A krumplit tíz-tizenöt percig főzöm, köményes-sós vízben. (A villa menjen bele, de ne legyen teljesen puha, sem kemény.) Amikor félpuha, krumplinyomóval alaposan szétlapítom (lásd a fázisfotókat az első linknél). Bekenem fűszerolajjal, rozmaringot, borsot szórok rá, mehet a forró sütőbe amíg megpirul.

Rendkívül látványos fogás.






Saturday, January 30, 2010

Üveges csirke






Recept (románul) eredetileg itt. Egyszerű, népszerű. A csirkét kívül-belül (a belül ennél a receptnél lényeges) alaposan befűszerezem (só, szerecsendió, kakukkfű, bors, kevés paprika, netán fokhagyma a bőre alá), esetleg hagyom állni, sütés előtt bekenem vajjal vagy olajjal. Egy sörösüveget legalább félig megtöltök vízzel, a csirkét ráhúzom (a nyakát előbb levágom, kilyukasztom, a lényeg az, hogy az üvegre tudjam nyársalni), az üveget tepsibe állítom, egy kis vízet töltök alá (a legtöbb recept fél decit emleget, szerintem annál jóval több kell) közepes tűzön egy-két órát sütöm, amíg szépen megpirul, ropogós-vörös lesz; kilónként úgy egy órát kell számolni.


Noha leginkább a grillcsirkére emlékeztet, nem az. Víz helyett (a víz vagyis folyadék egyrészt azért kell, hogy a lecsöpögő zsír ne kapjon oda, másrészt a gőzben a csirke egyszerre fő és sül) lehett bort vagy sört tölteni az üvegbe (kisebb sütő esetén kisebb üveget, ha nem fér be, nyugodtan fektessük le). A szárnyakat nem árt alufóliába tekerni.
Néha nem árt alátöltögetni. Az üveget nem fedem be, hagyom gőzölögni, az a lényeg, hogy a gőz átjárja a sülő húst, miközben a forró üveg belülről főzi-süti. Kívül ropogós, belül ritka puha és omlós, a sóban sütés kivételével talán a csirke egyik legjobb elkészítési módja.






Monday, January 25, 2010

A bolo pretu




Felnőttbarát sütemény, hogy finoman fejezzem ki magam. Ha ragaszkodom az eredeti recepthez a gatyám is rámegy, ám a recept csali, ezt is úgy tartják be mint én a tízparancsolatot, vagyis sehogy, a lényeg ezúttal úgysem sikkadhat el.

Noha a legtöbb hozzávaló nagyon drága, megéri mégis: hetekig vagy hónapokig áll el, sokat csak az alkoholisták ennének belőle, ilyenkor tűnődöm azon, hogyan vezessek áramot a hűtőbe, netán a szomszéd korcs pitbullját állítsam a spájz elé.

Eredetileg gyümölcskenyérnek indult, a mazsolát, diót, mandulát, kandírozott és aszaltgyümölcsöt (vegyesen több volt mint félkiló, cseresznye, szilva, datolya, füge, hecserli, kiwi, banán) rumba áztattam, egy napig ázott volna, lett belőle hét. Egy hét múlva, ez még a tavaly ősszel volt, megsütöttem, naponta meglocsoltam egy kis rummal, portóival, és másnap rögvest nekiláttam előkeresni az eredeti receptet: motoszkált bennem, hogy én ezt ismerem, kóstoltam is, és hogy ez lehetett a Váncsa István megénekelte bolo pretu, a híres curacaoi fekete torta, amint itt következik:

"... kell negyed kiló cukrozott gyümölcs, vegyesen, ami van, plusz negyed kiló aszalt gyümölcs, egyebek közt mazsola, füge. datolya és aszalt szilva is. Kell még öt deka kesudió, öt-öt evőkanál Curacao, Creme de caco, malaga vgay marsala és melasz. A szárazanyagot robotgéppel durván összeőröli a főzőmester, rálocsolja a folyadékokat, lefóliázza és beteszi a hűtőbe, aztén vár egy hétig, kettőig, háromig, tudja a fene. Mindenesetre egyszer nekibuzdul, robotgépben összedolgoz tíz deka puha vajat tizenöt deka barna cukorral, egy kiskanál őrölt fahéjjal, fél-fél kiskanál őrölt szegfűborssal és amarettóval, fél mokkáskanál őrölt szegfűszeggel és fél zacskó vaníliás cukorral. Amikormindez jól kikeveredett, egyenként belelöttyent három felvert tojást, majd beleteszi a hetek óta érlelt gyümölcskeveréket az áztatólével együtt, a legvégén pedig beleszór tizenöt deka lisztet. Ezzel már épp csak összekeveri, kiolajozott formába önti, és lassú tűznél süti egy óráig. (...)
Ehelyett tehát jól meglocsolja a masszívumot rummal vagy konyakkal, fóliába csomagolja és a hűtőbe teszi. Aztán minden héten kibontja és még egy kis konyakkal locsolja meg,, ettől a torta egyre illatosabb lesz és egyre finomabb."

Recept még itt és itt.

Karácsonyra már a recept szerint készültem, a képen a karácsonyi bolo pretu látható, sajnos napokon belül elfogy. Én azért egyszerűbben készítettem, a bolon pretu sem olyan fekete anyagilag mint amilyenre a receptek festik. Az elkészítése is egyszerű, az igaz, hogy több hétig tart. A gyümölcsöket, jó fél kiló, rumba áztattam, aztán adtam még hozzá mazsolát, datolyát, mikor mi volt, amikor a jamaicai rumom elfogyott, román rummal töltögettem fel a a konglomerátumot. Aprítani nem kellett, pár nap múlva sűrű illatos massza lett belőle amúgyis. Úgy három hét múlva aztán nekiálltam, négy tojást percekig habosítottam kb 20 deka cukorral (ez sok is, hozzá kell számolni a cukrozott gümölcsök cukortartalmát), egy tábla vajat tettem bele, rumot, konyakot, narancslikőrt, marsala helyett portóit, valamint reszelt narancshéjat, mandula esszenciát és vodkás vaníliaesszenciát, beletöltöttem a gyümölcsöt alkoholostól, a fűszereket (valamivel többet mint Váncsa írt vagy a többi recept de csak jót tett neki), a végén hozzáadtam a lisztet, kivajazott formába tettem, egy órán át sütöttem. A többi aztán valóban zseb és önmegtartóztatás dolga, a képen levő (maradék) példányt már több mint egy hónapja öntözgetem, ezt is mikor mivel, a meglevő alkohollal még hetekig bírná újabb öntözgetés nélkül.

A legtöbb recept melaszt ír, az nem volt, csak most kaptam a Corában, helyette barnacukrot karamellizáltam csöpp vajjal, jó így is, egyesek direkt ezt ajánlják melasz helyett. Azóta mást nem sütöttem, nem is kellett. A megadott mennyiségből két formányi lett.

Sunday, January 10, 2010

Bábel. Hasznos link kénytelen és hobbimultikultiknak


Kis ingyenes gasztroszótár. Román, francia, angol, német, spanyol, olasz és magyar.


Friday, January 8, 2010

Karfiolfelfújt




Olyan egyszerű, hogy nincs is receptje. Ennek függvényében aztán a hozzávalók is változnak: hol besamellel készítem, hol anélkül (ilyenkor valamivel több tojás megy bele), néha kukoricával és gombával dúsítom, többnyire nem, olykor kevés maradék sonka is megy bele, és amikor nagyon fel akarok vágni, lasagne lapok közé teszem, kétszer annyi besamelt és sajtot használok, és így tovább.

Ez most szilveszterutói diétás fogásnak készült, nem mintha a karfiol diétás étek volna, de hagyjuk ezt.

Hozzávalók: egy kis fej karfiol (a levelek kivételével az egészet felhasználom), kb 4 gramm vaj,
1 esetleg 2 deci tej, lehet több is, 2 - 3 evőkanál liszt, 2 - 3 tojás, reszelt sajt, só, bors, szerecsendió jócskán

A karfiolt megtisztítom, a leveleket ezúttal eldobom, a többit nem, vizet forralok, beledobom először az apróra vágott szárakat, pár perc múlva a rózsákat, megfőzöm. (Ne legyen túl puha, mert kantinba illő csócsamócsa lesz belőle.) Közben felolvasztom a vajat, belekeverem a lisztet, a tejjel besamelt főzök. Keményre verem a fehérjéket. Amikor a besamel kész, belekeverem a sárgájákat, a sajtot (minél több, annál jobb), megsózom, szerecsendióval ízesítem (elég bőkezűen bánok a fűszerekkel ezúttal). A felvert fehérjét hozzáadom. A megfőtt karfiolt kivajazott tűzálló tálba teszem, ráöntöm a besamelt, a maradék sajtot a tetejére szórom, mehet a forró sütőbe kb. 40- 50 percre. Ez is hozzávetőleges. Gőzfürdőben illene, de az megkétszerezi a sütési időt. (Kb. másfél-két óra lesz belőle, kár a gázért vagy gőzért. Klasszikus felfújtakkal megéri kínlódni, ez megnő szépen anélkül is.)

Gombamártással tálalom, opcionális, jó önmagában is.

Címkék