Saturday, August 22, 2009

Gorgonzolás karfiolleves

Az eredeti recept itt található. Keveset módosítottam rajta: vaj helyett olajat használtam, creme fraiche helyett tejfölt és tejszínt, gorgonzola helyett most parmezánt.


Hozzávalók: egy közepes karfiol, egy közepes hagyma, olaj (vagy vaj vagy mindkettő), kakukkfű, két babérlevél, kb. egy liter csirke alaplé, egy marék gorgonzola vagy parmezán, só, bors bőven, tejföl vagy tejszín vagy mindkettő.


A hagymát nagyon vékonyan felszeletelem, üvegesre fonnyasztom, rádobom a felaprított karfiolfejeket, megsózom, borsozom, felöntöm az alaplével, beleteszem a babért és a kakukkfüvet, harminc-negyven percig főzöm (amíg a karfiol megpuhul)


Villával összetöröm (nem nagyon, ezt a változatot nem pürésítem), beleszórom a parmezánt vagy gorgonzolát (ez utóbbival forralom még egy két percet), leveszem a tűzről, tejföl bele, kész. Jön még bele durván őrölt bors, jöhet bele petrezselyem is (most kihagytam).


Sajtos pirítóssal tálaltam, arra gondoltam, legközelebb fűszeres olajban pirítom a kenyeret levesbetétnek. Az eredeti receptben nem szerepel levesbetét, szerintem érdemes megpróbálni.


Monday, August 17, 2009

Karfiolcurry (bengáli módra)


Hozzávalók: 1 fej karfiol, három krumpli, egy-két paradicsom, egy hagyma, két-három cikkely fokhagyma, gyömbér (kb. két centi, ha nincs, használhatunk őröltet), chilipaprika (vagy őrlemény, ízlés szerint egy két kk.), fél kk. kurkuma, fél kk. koriander, só, olaj.


Ez a receptérzékenyebb gyomorhoz szelídített; én mindenképp vigyáznék a chilivel.


Egy fej hagymát felszelni, megpárolni kevés olajon (mélyebb serpenyőben). A serpenyőt levenni a tűzről, megszórni a korianderrel, chilivel, kurkumával, visszatenni a tűzre, beletenni a felkockázott paradicsomot, a karfiolrózsákat beletenni, hozzáadni a meghámozott és felkockázott krumplit, összekeverni, felönteni vízzel (vigyázni az adagolással, a víz lepje el, de nem levest főzünk). Közben a gyömbért és fokhagymát pépesítem, összekeverem, amikor a karfiol puhulni kezd, hozzáadom, ízlés szerint sózom is, amikor a karfiol megpuhult, kész is.

Párolt rizzsel tálalom.

Wednesday, August 12, 2009

Almafelfújt



Hozzávalók: 5- 6 alma, két ek. vaj, liszt, tej, 3-4 tojás, 2-3 kanál cukor, savanykás dzsem, és/ vagy dió, mandula, egy citrom, citromfű


4 közepesen nagy almát (mindig savanykás fajtát használtam) meghámozni, kivájni, az üreget tetszés szerint megtölteni dióval, mandulával vagy dzsemmel. A vajból, lisztből kevés besamelt főzni, (nem túl sűrűre), amikor langyos a tojássárgájákat elkeverni benne, a fehérjéket kemény habbá verni, beleforgatni a besamelbe A citrom lereszelt héját beleszórni.


Egy formát kikenni, liszttel megszórni, az almákat beleültetni, ráönteni a besamelt, forró sütőbe tenni 30-40 percre.


Amíg sül: két kanál cukrot karamellizálni, az almákat kisebb darabokra vágni, megforgatni a karamellben, másfél deci fehérborral felönteni (használtam Chardonnay-t is, Furmintot is, mindkettővel jó), párolni pár percet. Ízlés szerint cukor még jöhet bele, a végén citromfű.


Az alaprecept unalomig ismert, azonban a végtelenségig variálható még legegyszerűbb formájában is: fogyókúrás változata készülhet besamel nélkül (ilyenkor a gyümölcsöt kevés borban vagy konyakban megpároljuk előtte), amennyiben inkább desszertnek szánjuk, a gyümölcsöket lehet karamellizálni mielőtt a tojásba forgatnánk. Citrom helyett jöhet bele vanília és kevés reszelt keserűcsoki.


Legközelebb körtével (konyakkal vagy aszúborban), és vagy őszibarackkal készítem majd (könnyebb de ugyancsak édes borban).


Saturday, August 8, 2009

Keserűgomba juhtúróval

Nyári kedvenceim egyike a keserűgomba. Évek óta nem láttam, hírmondóban sem. Becses portéka, üzletben, piacon nem kapható már. Kár pedig, kesernyés, különleges étel, ne hagyjuk feledésbe menni.

Ma ez lesz a vacsora.

Zilahy Ágnes szakácskönyvében ott a recept, blogokban nem találkoztam még vele.


Egy darab sós szalonnát jól össze kell vagdalni és egy nagy csomó zöldpetrezselyem-levelet is jól meg kell vagdalni és a szalonnával össze kell keverni és kevés sót is közé tenni. A gombákat felül, a szára körül, e szalonna és petrezselyem vagdalékkal egészen be kell kenni, aztán zsiros tepsibe sorba kell rakni. Sütő csőbe gyors tüzön pirosra kell sütni és azonnal tálalni.


Én petrezselyemzöld nélkül készítem (amilyen kesernyés, csípős, jobban szeretem ha önmagéban érvényesül az íze): füstölt szalonnát pirítok, a zsírt és a pörcöket tepsibe teszem, a megtisztított gombákat a tepsibe helyezem, a kalapokra egy kis kupac burduf túró (erről viszont szó esett már a magyar blogoszférában) kerül, mehet a forró sütőbe. Sör, száraz fehérbor lesz mellé.


Epebetegek ne próbálkozzanak vele, nagyon megfekheti a gyomrot. A maradék túróból körözött készül majd, ezt is így, burdufból szeretjük a legjobban: kevés vajjal, épp hogy lazítsa egy kicsit, jön bele paprika, kömény bőven, kész.


Friday, August 7, 2009

Tojásos padlizsán

Hozzávalók (4 személyre): két közepes hagyma, egy kisebb padlizsán, 8 tojás, só, bors, olaj

A padlizsánt meghámozom, minél apróbb kockákra vágom. A hagymát megfonnyasztom az olajon, a padlizsánt rádobom, megdinsztelem, megsózom, alaposan megborsozom. A tojásokat felverem, ráöntöm a padlizsánra, megkeverem, kész. Sörrel vagy száraz fehérborral laktató vacsora.

Hamis velőnek nevezték régen, az íze valóban emlékeztet a velőére. Vendégvakítónak készíthetjük sütőben is, ebben az esetben a hangzatos tortang talong névre hallgat, és mégiscsak fennköltebb dolog a Fülöp-szigetekről származó ínyencséget főzni mint pórias padlizsánomlettet.

E második előnye (igazából más étel) annyi, hogy lassabban készül, körülményesebb is, nehezebb is, viszont készülhet mélyhűtött padlizsánból és nagyon finom.

Wednesday, August 5, 2009

Mazsolás - citromos túrógombóc gyömbérszörppel

Hozzávalók:

Harminc deka - félkiló tehéntúró, 1-2 tojás, 3-4 tk. gríz, 1 kk. liszt (elmaradhat), csipetnyi só, 1 citrom, egy-két marék mazsola, ízlés szerint, 1-2 kanál vaj, prézli, gyömbérszörp

Bármilyen kedvenc túrógombóc recept megfelel.

A hozzávalókat összekeverem, egy citrom héját lereszelem, hozzákeverem, a levét belefacsarom,
beleszórom a mazsolát, alaposan összekeverem, gombócokat formázok, zubogó sós vízben kifőzöm, leszűröm. A prézlit megfuttatom a vajon, aranybarnára pirítom. (Ennél a receptnél ne használjunk olajat.)

A prézliben megforgatott gombócokat leöntöm a gyömbérszörppel. (Gyömbérszörp híján csipkebogyószörppel vagy lekvárral is kínálhatjuk.) Cukrot ne tegyünk bele.

Ha csínján bánunk a mazsolával, fogyókúrás receptnek is elmegy. Hogy mi az igazán egészséges és fogyókúrás? Minél több mazsolát tenni bele, és mozogni utána egy kicsit. Vagy jó sokat, előtte is, utána is.

Tuesday, August 4, 2009

Afgán rizs

Hozzávalók (parasztmértékkel) :

- két- három csésze rizs (Ne hosszúszemű rizset használjunk, száraz lesz tőle.)

- 5-6 gomba (Lehet több is. Csiperkét használtam. Mindenképp semleges ízű gomba legyen. Fogalmam sincs, mi lehet az eredetiben, mindenesetre elképzelem a hülyére bombázott afgánokat amint két megszállás között arról vitatkoznak, hogy mi mehet az afgán rizsbe, hagyjuk, elvégre enni szeretnénk.) Lehet több is. Elmaradhat, ilyenkor több dió jön bele. Fordítva nem érvényes. Bár a dió és fokhagyma adja meg az ízét, tapasztaljuk ki személyesen, de arra vigyázzunk, hogy fokhagyma ne nyomja el a dió és a mazsola (amely nem fog édesnek tűnni) ízét.

- kb. három-öt gerezd fokhagyma (hazaiból kettő-három is elég, kínaiból lehet több)

- egy közepes hagyma (nem vöröshagyma)

- egy-két marék dió (lehet több, ízléstől függ)

- egy-két marék mazsola

- só, bors, petrezselyemzöld

- kardamom

- vaj vagy olivaolaj (esetleg mindkettő)

Lehet köret (ebben az esetben kevesebb hagyma, fokhagyma, mazsola és gomba kell bele), lehet előétel (több gomba, vadul bors, ebben az esetben vajon készítem), lehet önálló fogás (vegetáriánusoknak ajánlott, ha van ilyen állat).

Vajon (vagy olivaolajon, a kettő keverékén) megfuttatni a nagyon vékonyan szeletelt hagymát (ne aprítsuk fel) és apróra aprított fokhagymát. Hozzáadjuk a felaprított diót (nem túl apró ez sem, egyebekben: bánjunk vele bőkezűen), pirítjuk ízlés szerint, hozzáadjuk a gombát, pároljuk, beledobjuk a mazsolát, készre pároljuk. (Ha létezik ilyen magyarul. Mármint készre párolni.)
Megsózzuk, megborsozzuk, amikor kész petrezselyemzöldet szórunk bele. (Calmo, calmo. Ne legyünk túl bőkezűek. Türelem).

Közben: rizset főzünk-párolunk, pici sóval, símán. Semmi bele a rizsen kívül.

Amikor az alap (vagy minek is nevezzem) kész, a rizset belekavarjuk. A végén borssal, petrezselyemmel és kardamommal fűszerezzük. A kardamom elmaradhat, ilyenkor több petrezselymet kap, de ezzel is vigyázni. A kardamommal (az eredeti recept szerint ez nem maradhat el, szerintem igen, akkor is ha több iráni megesküszik rá, hogy inkább holtan mint kardamom nélkül).

Annyi még: ízlése válogatja, de ha lehet, külön főzzük a rizset és a diós-gombás alapot. Külön is fűszerezzük, amikor összekeverjük, ismét fűszerezzük.

Én vajjal készítem, nem rossz olivaolajjal sem, bár más: tessék kísérletezni.

Számos változata létezik, ez a legegyszerűbb.

Idő: amíg a rizs megfő

Címkék